Montag, 24. August 2009

Heidelbeer Buttermilch Muffins

Seit einer Woche plagt mich ein ungestilltes Verlangen nach Heidelbeer Buttermilch Muffins. Natürlich könnte ich einfach zu einem beliebigen Bäcker oder Coffeeshop gehen und einen kaufen. Doch leider weiß ich - und der Leser weiß es auch - , dass diese Muffins immer nach Fabrikshalle schmecken, keinen Biss haben und Heidelbeeren nur vom Hören-Sagen kennen. Weiters sticht einem das künstliche Butter- und Vanillearoma meist geradezu widerlich entgegen.

Nun endlich hatte ich etwas Zeit und Muse und konnte mich dem Thema widmen. Zuerst gegoogelt und festgestellt, dass es 129.000 "perfect blueberry buttermilk muffin rezepte" gibt. Unglaublich! Dann etwa die Hälfte (vielleicht übertrieben) gesichtet und festgestellt, dass sich über "perfekte" Muffins streiten lässt. Warum gehört z.B. in einen perfekten Muffin eine Fertigbackmischung?

Nach erfolgreicher akademischer Recherche entschied ich Babsis Muffinschüsserl für den perfekten Muffin zu testen. Sie sind metallisch-pink und 100% echt schwedisch (selbst von ihr importiert). Doppelt passend, denn alles was Heidelbeeren inkludiert ist für mich ohnehin ein "Tribute to Sweden". Schließlich haben wir dort den fabelhaften Heidelbeersaft getrunken und den Heidelbeer CaipirGina erfunden (grüne Limetten, brauner Zucker, Gin und Heidelbeer Eiswürfel).

Die Heidelbeer Buttermilch Muffins sind sehr gut gelungen. Im Gegensatz zum Original-Rezept habe ich den Zucker auf 1/2 Tasse reduziert und statt Naturjoghurt lieber Buttermilch verwendet.


"Perfekte" Heidelbeer Buttermilch Muffins

3 Tassen Mehl
1 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1,5 Tassen Naturjoghurt (ich: Buttermilch)
120g Butter
1 Tasse Zucker (ich: 1/2 Tasse)
2 Eier
Zitronenschale
  • Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und beiseite stellen.
  • Butter und Zucker cremig rühren und Eier hinzufügen.
  • Mehl-Mischung unterrühren.
  • Buttermilch unterrühren
  • aufgetaute Heidelbeeren mit Mehl bestauben und unter den Muffinteig heben.
  • in Förmchen und Muffinblech füllen und 25 Min. bei 190°C backen.

Hamburg meine Perle ...

Landungsbrücke

3 Tage an Elbe und Alster … ach, wie hatte ich das vermisst. Gemütlich mit meiner Schwester durch Eppendorf bummeln, kitschige Hafenrundfahrt (natürlich die "Große") mit einer kleinen Barkasse, Hafencity, Elbstrand, Kiez. Hamburg meine Perle….

In der Hafencity konnte ich den Fortschritt am Bau der Elbphilharmonie bewundern. Auf einen alten Speicher (also rot und aus Ziegeln) wird eine geniale Glaskonstruktion gesetzt, die in Zukunft die Hamburger Philharmonie beheimaten wird. Aber auch davon abgesehen ist die Entwicklung der Hafencity beeindruckend. Ein neuer Stadtteil, der bereits jetzt Lebensqualität ausstrahlt. Wunderschöne moderne Architektur wächst entlang der Fleete und immer wieder wird man von Grünflächen, tollen Blicken aufs Wasser und durch intelligente Einbindung von z.B. Basketballfeldern in die Straßenzüge überrascht. 14.000 Menschen sollen in den nächsten Jahren in Hamburgs neuen Stadtteil ziehen und ich kann mir durchaus vorstellen dabei zu sein.

Container Verladestelle

Eingekehrt bin ich ins Meßmer Momentum, dem neuen/ersten "Flagshipstore" der Teemarke. Das Café (sofern man bei einem Teegeschäft davon sprechen kann) ist gelungen, wenn auch noch etwas karg. Von der Terrasse hat man einen schönen Blick aufs Wasser. Man bietet diverse Variationen von 5-Uhr-Tee (aber nicht nur um 5 Uhr). Ich entschied mich für zweierlei Teesandwich, die sehr hübsch präsentiert wurden und von sehr guter Qualität waren. Den Tee wählt man aus einer wunderbaren Teekarte und bekommt ihn fertig zubereitet (der Gast muss sich nicht Gedanken über Ziehzeiten machen) in hübschem, modernen Porzellan. Zum grünen Tee (Green Rose) werden zusätzlich noch ausgezeichnete Ingwer Kekse gereicht. Zuvorkommender, schneller und freundlicher Service und ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. To be revisited.

Natürlich besuchte ich auch den schönsten Markt Hamburgs, den Isemarkt. Malerisch unter einer alten U-Bahntrasse gelegen bekommt man dort alles was das Herz begehrt: Obst, Gemüse, Fisch, Haushaltsbedarf, Blumen, Gewürze etc. Der Markt sprüht vor norddeutschem Charme und wie immer konnte ich bei Fisch Schloh nicht nein sagen und habe ein köstliches Fischbrötchen mit Bismarckhering genossen. Sooooo gut.

Ein wunderbares Frühstück nahmen wir bei Savory am Eppendorfer Baum zu uns. Dort wurden die Gedecke als Reaktion auf die aktuelle Wespenplage mit Fliegenklatschen aufgerüstet und die braucht man derzeit auch. Das Frühstück ist wunderbar, die Umgebung auch. Vanille Quark mit frischen Früchten, Krabbensalat, Vollkornbrot, Käsevariationen, Ei ….. Herz was willst du mehr.

Und dann - wie könnte man das auslassen - ein Sonnenuntergangs Astra Alsterwasser (=Radler) in der Strandperle. Am Elbstrand gelegen und so chic, so alternativ, so gemütlich, so alt und so jung. Seit immer "the place to be". Alles vergnügt sich während Frachtschiffe, Barkassen und Fähren vorbei ziehen. Dann in 10 min. zum Fähranleger in Övelgönne getrippelt und mit der Fähre 62 zurück ins Zentrum.

Sonntag und Traumwetter. Das schreit nach einer Paddelboot Tour durch die Kanäle. Von Winterhude bis zur Außenalster sind es gute 45 Min. und unterwegs kann man durch verwunschene Kanäle gleiten und die tollsten Villen bewundern.

Abschließend sei noch mein persönliches Highlight erwähnt: Endlich, endlich habe ich es in die Arche Warder, dem Genpool für Nutztiere geschafft. Wunderschön in der Heide gelegen wartet dieser "Tierpark" mit Exoten der besonderen Art auf. Die ältesten und letzten Rinder der Welt, Schweinchen aller Arten, Hühner mit dick befederten Beinen. 1h von Hamburg entfernt sei dies jedem zu empfehlen.

Baby Wildschwein - Entspannung vom Schwänzchen bis zur Schnauze

eine richtige Sau - blondes Mangalitza

mein Liebling - der Poitou Esel

ich bin dann mal weg - buntes Bentheimer Schweinchen

Mittwoch, 19. August 2009

Bäckerei Felber - Brotbörse

Ein Tipp zur Sommerszeit in Wien: Die Bäckerei Felber hat im August wieder die "Brotbörse" eröffnet. Dabei geht es nicht darum - wie Kazi vermutete -, dass man sein altes Brot hinbringt und dafür neues Brot erhält. Sondern: Ab 16 Uhr verbilligt sich stündlich das Sortiment. Zuerst -20%, ab 17 Uhr -40% und ab 18 Uhr -50%. Das Angebot gilt für das gesamte Sortiment also auch für Salate, Käsegebäck, Striezel, Brot etc.


Gut für Allergiker und Vorsichtige: Für viele Produkte werden die Inhaltsstoffe übersichtlich ausgeschildert.

Dienstag, 18. August 2009

Yam Woon Sen - Thai Glasnudelsalat

32°C in Wien und großes Wiedersehen. Was soll man da nur kochen? Denn in jedem Fall ist es zu heiß, heiß, heiß. Nachdem mein Umfeld gerade entweder in Thailand war, unmittelbar vor der Abreise dorthin steht oder unbedingt möglichst bald dorthin möchte entschied ich mich aus Loyalität für "Yam Woon Sen" (auf Deutsch: Glasnudelsalat).

Auf dem Heimweg beehrte ich auf einen Sprung mein neues Lieblingsobstgeschäft am Rochusmarkt und anschließend das kleine Asiageschäft um die Ecke (wo ich diesmal keinen Mangopudding geschenkt bekam, was mich zum Grübeln brachte).

Zuhause ging dann das große Geschnippel los und die Mühe hat sich gelohnt. "Wie in Thailand" wurde ich gelobt ... dabei war er noch gar nicht dort.


Yam Woon - Thai- Glasnudelsalat

200g Glasnudeln
1 Tomate, entkernt, kleine Würfel
1 Mini Gurke, geschält, kleine Würfel
2 kleine rote Chilis, entkernt, klein gehackt
2 Limetten, Saft
1 Knoblauchzehe
250g Cocktailgarnelen
200g Faschiertes, gemischt
1 Bund Koriander, gehackt
Fischsauce
Salz
1 EL Zucker
5 Spice Powder
2 EL Öl
  • Fleisch in Öl scharf anbraten, mit 5 Spice Powder und Knoblauch würzen und mit Zucker karamelisieren. Knoblauch nach dem braten wieder entfernen. Fleisch abkühlen lassen.
  • Glasnudeln 3-4Min kochen und dann abgießen und in 5cm lange Stücke schneiden.
  • Glasnudeln, Gemüse, Koriander, Faschiertes und Garnelen vermischen.
  • Mit Limettensaft, Chili und Fischsauce kräftig würzen.
  • Mit der Fischsauce nicht zu schüchtern sein.
  • Salat kalt oder lauwarm servieren.

Montag, 17. August 2009

Heidelbeer Pancakes

Nachtrag: es gab ja auch eine Zeit vor meinem Urlaub. Der Leser erinnert sich sicher - vor Angst um mich ganz unglücklich - dass ich keine Lebensmittel mehr hatte und das Haus auf Grund von Krankheit nicht verlassen durfte. Ja, die Sache war gar nicht einfach und viele (???) werden gegrübelt haben "wie wird das wohl ausgehen"? Seid beruhigt: es ist alles in Ordnung!

Meine liebe Oma ist trotz schwirrender Hitze für mich einkaufen gegangen und hat freundlicherweise auch Heidelbeeren für "lebensnotwendige" Zutaten erklärt.

So konnte ich endlich diese wunderbaren Buttermilch Pancakes mit Heidelbeeren kochen und bin überzeugt, dass sie maßgeblich zu meiner Genesung beigetragen haben!


Heidelbeer Pancakes

220g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eier
500ml Buttermilch
2 EL Zucker
6 EL Öl
  • Eiklar mit Prise Salz zu Schnee schlagen.
  • Dotter und Zucker verrühren und Buttermilch hinzufügen
  • Mehl und Backpulver hinzufügen und 20 Min. rasten lassen.
  • In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und kleine Pancakes in die Pfanne setzen.
  • Nach einiger Zeit wenden.
  • Aus der Pfanne heben und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.
250g Sauerrahm
1 EL Staubzucker
Zitronensaft
Honig/ Ahornsirup
300g Heidelbeeren
  • Sauerrahm, Staubzucker und Zitronensaft verrühren.
  • Pancakes mit Sauerrahm und Heidelbeeren schichten.
  • Zum Schluß mit Honig/Ahornsirup beträufeln.

Samstag, 15. August 2009

Sommerbeeren Törtchen

Für den Geburtstag meiner Mutter gilt es selbstverständlich sich etwas Besonderes einfallen zu lassen. Oberstes Kriterium: rosa muss es sein! Welch ein Glück, dass ihr Geburtstag in den Sommer fällt, denn jetzt kann ich dank Mutter Natur aus dem Vollen schöpfen. Ich wälzte also mein französisches Referenzwerk für Tartes (welches sich nur zum Ideensammeln eignet, weil viel zu fett und süß), mein Vertrauensbuch für süße Basisteige und Füllungen und konsultierte einige Foodblogs. Komplettiert wurden diese Ideen durch die Schwärmerei meiner Mutter für eine kleine Bäckerei im Salzburgischen, die angeblich fabelhafte kleinen Beerentörtchen herstellt.

Ich entschied mich für einen Mürbteigboden, Vanillecreme, etwas Grand Manier, Himbeeren und Walderbeeren und einen Hauch Schokolade. Eine besondere Freude war mir die Suche nach geeigneten Formen, die ich wie so oft in der Wollzeile 18 fand. Wie von der fachkundigen Beraterin versprochen löste sich der Teig problemlos aus der Form.


Beim Kochen spielte mir meine Freizeitplanung dann etwas böse mit: eine Einladung zu einem ausgelassenen Abendessen 2 Tage vorm Geburtstag und ein Festivalbesuch in Wiesen (Reggae rules!) am Vortag zwangen mich zu einer ungewöhnlichen Zeitplanung. Herstellung des Mürbteig: 5:30. Herstellung der Vanillecreme: 2:30 (in der Früh). Backen und Zusammensetzen: 8:30 nach berauschenden 5h Schlaf. Ich empfehle eine weniger stressige Zeit zum Nachbacken auszuwählen.


Sommerbeeren Törtchen (8 Stück)

Mürbteig
100g Butter
150g Mehl
75g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Alle Zutaten rasch mit der kalten Butter zu einem Teig verarbeiten. Die Zutaten sollten dabei möglichst nicht warm werden. Dann den Teig min. 1 Stunde einkühlen.
Teig in 8 Portionen teilen und jeweils zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken. Den Teiglappen dann in ein Tartletteförmchen legen und anpassen. Eine Lage Alufolie auf den Teig im Förmchen legen und mit trockenen Hülsenfrüchten bedecken. "Blind" etwa 10min. backen. Dann Alufolie und Hülsenfrüchte entfernen und noch 4min weiter backen. Aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen stürzen.

Vanillecreme
500ml Milch
4 Dotter
75g Zucker* + 1 EL Vanillezucker (oder eine Vanilleschote mitkochen)
2,5 EL Maizena
100 ml Schlagobers

Maizena mit 6 EL kalter Milch verrühren. Beiseite stellen. Dotter und Zucker in einem Kochtopf cremig aufschlagen (mit Schneebesen). Restliche kalte Milch dazugießen und gut verrühren
Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und Maizena Mischung unterrühren. Nochmals leicht erhitzen bis die Masse cremig wird. Kühlen. Vorm Anrichten Schlagobers schlagen und unter die Vanillecreme ziehen.

Anrichten
15g 70% Schokolade
250g Himbeeren
50g Walderdbeeren

Schokolade im Wasserbad verflüssigen. Mit einem Silikonpinsel die erkalteten Mürbteigschälchen dünn mit Schokolade ausstreichen. Das verhindert, dass die Creme den Teig aufweicht. Creme mit Löffel oder Dressiersack in die Schälchen füllen. Mit Beeren dekorieren.

* ich lege ausgekratzte Vanilleschoten immer (anstatt sie wegzuwerfen) in meinen Kristallzuckerbehälter. Der Zucker bekommt ein angenehmes Vanillearoma und man kann sich den Vanillezucker beim Backen ersparen. Hat man dann in der Not mal keine frische Vanilleschote zur Hand, so fischt man einfach die alte aus der Zuckerdose und kocht sie in der zu aromatisierenden Flüssigkeit mit (anschließend daran muss sie aber entgültig entsorgt werden ... also nicht zurück in die Zuckerdose geben).

Mittwoch, 12. August 2009

Sommersalat mit Mohndressing

Meine Eltern habe ich mit Münchner Weisswürsten (Eigenimport) bewirtet. Während der Hauptgang ganz traditionell aus den Würsten, Laugenbrezen und Händlmaier Senf bestand, sollte zumindest die Vorspeise einen Hauch von Vitaminreichtum zeigen. Ich entschied mich für einen gemischten Salat, den ich mit Feta, Brombeeren und Kapuzinerkresse Blüten von meinem Balkon upgradete. Als Dressing wählte ich ein einfaches Senfdressing, dem ich noch etwas Honig und gemahlenen Mohn hinzufügte. Geht schnell und ist eine Freude für Augen und Gaumen.


Sommersalat mit Mohndressing

1/2 Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Tomate, entkernt, gewürfelt
1/2 Paprika, entkernt, gewürfelt
100g Feta, gewürfelt
200g Brombeeren
Salat nach Wunsch
Kapuzinerkresse Blüten (oder andere essbare Blüten)

Dressing
2 TL Dijon Senf
2 TL Weissweinessig
6 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1-2 TL Honig
1 TL Mohn, gemahlen
  • Alle Zutaten für Dressing verrühren (Öl zuletzt)
  • Dressing unter Salat heben
  • Zuletzt mit Brombeeren und Blüten dekorieren

Linzertorte

Linz ist Kulturhauptstadt und das muss gefeiert werden. Ich selbst war noch nicht dort und berufe mich also auf die Lobeshymnen von Linz Reisenden. Ordentlich vermarktet wird infolge auch die "berühmte" Linzertorte und diverse Bäcker berufen sich darauf sie erfunden zu haben. Das älteste bekannte Rezept stammt jedenfalls von 1653 und zumindest das ist erwiesen. Linzertorte scheint tatsächlich berühmt zu sein. In Paris befand sich in der Nähe meiner Wohnung das "Wiener Café" in dem ebenfalls Linzertorte angeboten wurde. Mein Einkaufsschwerpunkt lag dort aber mehr bei Schokoladen Nikoläusen und Krampusen.

Langer Rede kurzer Sinn, hier folgt die Linzertorte die ich unlängst für ein Geburtstagskind in der Pfalz gebacken habe. (Erwähnt sei noch, dass ich ab jetzt glückliche Besitzerin einer "Easy- Back die Hälfte" Backform bin. Für diese Größe braucht man immer nur die Hälfte des Teiges und kann solche kleineren Torten wunderbar transportieren.)

Leider war der Akku meiner Kamera im falschen Moment leer, so kann ich euch kein Photo von meiner Mini-Linzertorte zeigen. Für Linzertorte-Neulinge dennoch ein Bild:


Linzertorte

250g Mehl
125g Haselnüsse, geröstet, gerieben
125g Mandeln, geröstet, gerieben
250g Zucker
250g Butter
1 Ei
1 EL Kakao
1 TL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
1 Prise Salz
200g Ribiselmarmelade
  • Mehl, Nüsse, Kakao, Gewürze und Zucker auf einer sauberen Fläche gut vermengen.
  • Kalte Butter und das Ei zügig einarbeiten.
  • Den Teig in Küchenfolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  • Dann aus etwas mehr als der Hälfte des Teiges in einer gebutterten und bemehlten Backform einen Tortenboden mit Rand formen.
  • Ribiselmarmelade darauf verstreichen.
  • Aus dem restlichen Teig möglichst gleichmäßige Streifen formen und als Gitter über die Marmelade legen.
  • Im Backrohr bei 180°C rund 30-40 Minuten backen.

Montag, 3. August 2009

Hotel Haus Hirt - Bad Gastein


Eine herrliche Woche liegt hinter mir. Ich war auf Urlaub im schönen Salzburg in Bad Gastein. Unser wunderbares Hotel erwähne ich nur am Rande, weil ich es so sehr genossen habe, dass ich eigentlich möchte, dass es ein Geheimtipp bleibt.

Für nicht Österreich-Kenner: Im schönen Gasteiner Tal reihen sich die Orte Dorf Gastein, Bad Hofgastein, Bad Gastein und Sportgastein aneinander. Bad Gastein ist ein alter kaiserlicher Kurort, der ganz fabelhaft und dramatisch an den Berg gewachsen scheint. Mitten drinnen fällt der Gasteiner Wasserfall über etwa 340m ins Tal. Es lockt der Nationalpark Hohe Tauern, denn unendlich viele Gipfel möchten gestürmt werden und die anschließende Hütten Jause ist auch nicht zu verachten.

Gasteiner Wasserfall mit Ente
Brettljause
Brettljause nach teilweisem Genuss

Leider ist Bad Gastein seit vielen Jahren dem Verfall preisgegeben. Die prachtvollen Kaiservillen und Grand Hotels verfallen, was dem Ort eine eigene Atmosphäre verleiht. Im Grand Hotel dinieren Bus Reisende in Badelatschen im getäfelten Speisesaal, im Casino sind nur 2 Stockwerke beleuchtet und der Putz bröckelt leise vor sich hin.

Seit einiger Zeit regt sich Widerstand gegen den Verfall. Hotel Haus Hirt und Miramonte sind dafür gute Beispiele. Liebevoll wurde das Haus Hirt revitalisiert und in ein Kleinod verwandelt. Der Relax Guide schreibt sehr treffend, dass hier charmanterweise nicht alles perfekt ist. So wartet man gelegentlich vergeblich auf das Frühstücksei. Viel wichtiger ist aber, dass man nach erfolgreicher Anreise wirklich ankommt. Nichts Gekünsteltes, Herzlichkeit, unendlich viel Wohl- und Zuhausefühlen. Nicht zu verachten auch die Anwendungen im hauseigenen Aveda Spa und natürlich der Ausblick von den Terrassen. Kleines Detail: Das Besteck setzt sich aus zusammengesammelten Bestecken der alten Grand Hotels zusammen. Keines gleicht dem Anderen und beim Betrachten der jeweiligen Gravuren reist man (zumindest ich) ein Jahrhundert zurück und fragt sich welcher Kapaun wohl mit dem Messer mundgerecht geteilt wurde und welche Dame der kaiserlichen Gesellschaft sich wohl daran delektiert hat.


Mehr werde ich nicht darüber schreiben und die schönste Bar der Alpen im Schwesternhotel Miramonte verschweige ich dem Leser überhaupt.