Eis Greissler

Es ist so gut wie Ostern. Es ist warm. Die Sonne scheint, das Herz lacht. Zeit für ein Eis. Ich bin heute bei dem neuen kleinen Eisgeschäft in der Rotenturmstraße im ersten Bezirk vorbeispaziert. Es nennt sich Eis Greissler. Zwei Biobauern verkaufen hier Eis, das aus der Milch ihrer 35 Kühe zubereitet wird. Weiters werden vorwiegend Zutaten aus biologischer Landwirtschaft und keine Farb- und Konservierungsstoffe verwendet. Der Kunde wählt aus 18 Sorten und ich habe eine probiert. "Butterkeks" hat sehr gut geschmeckt. Positiv ist mir aufgefallen, dass das Eis nicht zu süß schmeckt. Das mag ich.

Schönes Design, sehr gutes Eis, nette Verkäuferin. Sehr Empfehlenswert!

Dresden

Keine 24h habe ich in dieser fabelhaften Stadt verbracht. Viel zu kurz. Ich komme wieder. Die vielen Sehenswürdigkeiten und Museen kann man an einem Tag unmöglich besichtigen. Ganz zu schweigen von den netten Gassen und Cafés.

Am Abend sind wir in Dresden angekommen und haben die Semperoper besucht. Ein sehr schönes Opernhaus, ein geschichtsträchtiges Opernhaus und ein Opernhaus mit ausgenommen freundlichen Mitarbeitern. Soviel herzliche Freundlichkeit erfährt man sonst eher selten. Wunderschön dann, wenn man nach der Vorstellung auf den erleuchteten Theaterplatz tritt und Hofkirche, Residenzschloss und Zwinger sieht.
Das anschließende Abendessen in der Villa Marie war besonders nett. Die alte Villa liegt direkt am Blauen Wunder und schräg kann man auf die Schlösser hinüberschauen.

In der Früh waren wir eine Runde am Elbufer laufen. Anders als in Wien wurde in Dresden sehr dicht an den Fluss gebaut, was natürlich viel malerischer aussieht (aber auch bei jedem Hochwasser zu Chaos führt). Der Besuch der neuerichteten Frauenkirche ist natürlich ein Muss. Um 12 Uhr zu Mittag gibt es dort eine kleine Andacht mit Orgelkonzert und Information über die Kirche. Einen Besuch kann ich sehr empfehlen.

russische Straßenband

Tor an der Schloßstraße

Fürstenzug

Blick über Augustusbrücke in die Neustadt

katholische Hofkirche

Residenzschloss und Eingang zum "Grünen Gewölbe"

Frauenkirche

Semperoper

Platfond der Semperoper

Luster und Plafond

Blick in den Zuschauerraum

Brünn

Nur eineinhalb Stunden von Wien liegt Brünn und erst vergangene Woche hat es mich zum ersten Mal dorthin verschlagen. Ich kann die Stadt sehr empfehlen.

Wien und Brünn sind in der Geschichte eng miteinander verbunden und so haben viele Brünner ihre Spuren in Wien und viele Wiener ihre Spuren in Brünn hinterlassen. Besonders die Architektur hat es mir in Brünn angetan. Für ausführliche Besichtigungen hat die Zeit leider nicht gereicht, aber bereits von außen bietet sich der eine oder andere Augenschmaus.

Wenn es schon ums Schmausen geht: Für Vegetarier ist Brünn ein hartes Pflaster. Hier regiert der Schweinsbraten, diverse Knödelsorten und das Sauerkraut. Begleitet wird diese Kombination von feinem Pilsner Urquell. Sehr gut. Für den verzweifelten Vegetarier bieten sich dann gebackener Camembert oder Quargel an.

Mahen Theater

Mährisches Gulyas mit Wurst, Ei, Knödel und Kren

Krokodil "Drache" im Rathaus

Rathaus von Anton Pilgram (der auch am Stephansdom in Wien arbeitete)

Hauptbahnhof Brünn

Bärlauch-Kartoffel-Schnecken

Am Flughafen habe ich mir das neue Essen&Trinken gekauft. Das Heft erstrahlt ja seit einigen Ausgaben im neuen Layout und mir persönlich gefällt es sehr gut.

Ich mag Bärlauch. Aber ich esse ihn immer mit einem mulmigen Gefühl. Das liegt daran, dass - kaum hat die Saison begonnen - sich die Tageszeitungen mit Berichten über Todesfälle infolge von Bärlauch und Maiglöckchen Verwechslungen überschlagen. Wie bekommen die diese Bärlauch Todefälle bloß immer heraus?
Jedenfalls drehe und wende ich die Bärlauchbüscherln im Geschäft misstrauisch und beäuge sie auf der Suche nach tödlichen Maiglöckchen Blättern. Natürlich finde ich keine und trotzdem backe oder koche ich die Gerichte, die Bärlauch enthalten extra lang und heiß um eventuelles Maiglöckchengift zu neutralisieren (sagt mir jetzt nicht, dass das nicht möglich ist).

Hier also Bärlauch-Kartoffel-Schnecken. Sie sind gut. Die Schnecken aus Dinkelmehl schmecken mir aber noch ein Äutzerl besser.


Bärlauch-Kartoffel-Schnecken
aus Essen&Trinken Nr. 4/2011 (für 12 Stück, Zubereitungszeit 1h45min)

250g Kartoffeln
250g Mehl, glatt
Salz
Zucker
20g frischer Germ
100ml Buttermilch

Füllung:
50g Pinienkerne
100g Bärlauch, fein gehackt
80g weiche Butter
1/2 TL Salz

1 Ei

• Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser garen.
• Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Salz und Zucker vermischen.
• Germ und Buttermilch verrühren.
• Alles vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig abgedeckt für 25 Min. gehen lassen.
• Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett glodbraun rösten und dann auf einem teller abkühlen lassen.
• Bärlauch fein hacken.
• Butter, Salz, Bärlauch und Pinienkerne glatt rühren.
• Teig zu einem Rechteck (ca. 30 mal 40cm) auswalken und mit der Bärlauchpaste bestreichen. Einen schmalen Rand freilassen.
• Teig aufrollen und die Rolle in 12 Schnecken schneiden.
• Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Schnecken darauf verteilen.
• Locker mit Backpapier abdecken und 25 Minuten gehen lassen.
• Backrohr auf 220°C vorheizen.
• Ei verquirlen und die Schnecken damit bepinseln.
• Schnecken 15-18 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Avocado-Orange-Ingwer Smoothie

Fachwerkshaus in St. Martin

Pfarrkirche St. Martin

kleine Herzlein

Magnolienbaum

alte Scheune

Blick über die Rheinebene

Wandern an der Deutschen Weinstraße

Wenn die Pfalz gelegentlich als deutsche Toskana bezeichnet wird (von ihren ganz ganz großen Fans), so ist sie dieses Wochenende diesem Ruf mehr als gerecht geworden. Blumen, Sträucher und Bäume standen in voller Blüte, die Rebstöcke hoben sich vom zarten Frühlingsgrün ab und die Pfälzer strömten in die Natur. Nur die Küche ist etwas deftiger als in Italien. Wer hätte gedacht, dass ich mich jemals an Schwartenmagen erfreuen würde? Doch an einem warmen Frühlingstag, in der Abendsonne, bei einem Glas Winzersecco schmeckt so ein Schwartenmagen unglaublich gut.

Zurück in Wien kann ich nicht immer so weiter Völlern und habe mich des Beauty Doctors vom Motto am Fluss entsonnen. Das ist ein Smoothie der auch Avocado enthält. Weiters mag ich Avocadogetränke seit Marocco wo Avocado, Milch und Banane vermixt werden. In Anlehnung an diese beiden Erfahrungen und eingeschränkt durch eine recht leere Küche "schuf" ich in der Früh einen Avocado-Orange-Ingwer Smoothie. Aiaiai. Ist das gut. Grün, samtig, fruchtig und wohltuend. Ein wunderbares Frühstück.


Avocado-Orange-Ingwer Smoothie
(für 1 Person, Zubereitungszeit: 5 Minuten)

1/2 Avocado
150ml Orangensaft (2-3 Orangen)
1 EL Zitronensaft (1/4 Zitrone)
1 dünne Scheibe Ingwer

• Geschälte und entkernte Avocadohälfte mit Ingwer in den Mixer geben (oder in ein schmales, hohes Gefäß falls man einen Stabmixer benutzt)
• Pürieren.
• Orangensaft und Zitronensaft langsam zugießen und weiter pürieren bis sich alles gut vermischt hat und cremig-schaumig wird.
• Sofort servieren.

Anmerkungen:

• "Süße" können noch eine 1/4 Viertel Banane mitpürieren.

Lauch Quiche

Huhu, ich lebe noch. Ich koche auch noch. Gelegentlich. Nachts. Da war zum Beispiel der köstliche Krautstrudel, dessen Füllung ich mit viel Liebe und Aufmerksamkeit 2 Stunden geröstet habe bis sie unwiderstehlich gold-braun war und leicht karamelisiert schmeckte. Er wurde von einem hungrigen Raben gefressen, als er zum Abkühlen auf dem Balkon stand.

Dann habe ich einen Rhabarber-Erdbeer-Apfel Crumble gemacht. Das ist ein Muss jetzt wo der köstliche, schlanke, hellrosa Frühlingsrhabarber geerntet wird. Der war schneller weg, als ich photographieren konnte.

Dann dieser gute Mohnkuchen mit Weichseln. Den habe ich einfach vergessen zu photographieren. Das Rezept werde ich aber im Sommer garantiert posten, sobald die Weichseln reif sind.

Habe ich die Zwiebelsuppe erwähnt, bei deren Zubereitung ich mir die Fingerkuppe abgesäbelt habe? Das war ein Tiefpunkt. Die Suppe war unglaublich gut (bei dem Einsatz kein Wunder) und die Fingerkuppe ist wieder angewachsen. Meine Karriere als Handmodel kann ich jetzt aber vergessen.

Das heutige Gericht ist eine Lauch Quiche. Vegetarisch. Gut vorzubereiten. Schmeckt heiß, lauwarm und kalt. Wobei: lauwarm eigentlich am besten.


Lauch Quiche
(für 6 Personen, Zubereitungszeit: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit)

Teig
200g Mehl
100g Butter, kalt
2 Prisen Salz
1 Dotter
2 EL kaltes Wasser

Füllung
4 Lauchstangen
3 EL Öl
2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben (oder Muskatblüte)
6 Drehungen frischen Pfeffer
3 Prisen Salz

200ml Schlagobers
1 Ei
1 Dotter

• Mehl und Butter mit den Fingern zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
• Dann das Dotter, Salz und Wasser hinzufügen.
• Kurz und gut verkneten, in Alufolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

• Das Dunkelgrüne vom Lauch entfernen und den Rest in dünne Scheibchen schneiden.
• In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Lauch darin 10 Minuten dünsten. Er sollte dabei keine Farbe nehmen.
• Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und zum Abkühlen beiseite stellen.

• Schlagobers, Ei und Dotter gut vermixen und mit dem Lauch vermengen.
• Backofen auf 200°C vorheizen.
• Teig auswalken und Quichform damit auslegen.
• Teig 20 Mal mit einer Gabel einstechen und 5 Minuten im Backrohr vorbacken.
• Dann die Quicheform aus dem Backofen nehmen und Lauchfüllung darauf verteilen.
• Weitere 20 Minuten backen.
• Etwas auskühlen lassen und mit einem frischen Blattsalat servieren.

Anmerkungen:

• Eigentlich sollte die Quiche mit etwas Käse überbacken werden. Ich habe den Käse im Supermarkt bei der Kassa liegen lassen. Ohne Käse schmeckt die Quiche sehr gut.
• Quiche eignet sich auch gut zur Verwertung von Milchprodukten. Anstelle des Schlagobers kann man auch Milch, Sauerrahm, Kaffeeobers oder Creme Fraiche nehmen. Joghurt eignet sich nicht. Ich nehme gerne 150ml Kaffeeobers und einige Esslöffel Sauerrahm. Dadurch wird die Quiche bekömmlicher und die leicht säuerliche Note des Sauerrahms tut ihr geschmacklich gut.
• Quiche lässt sich gut mitnehmen und ist daher ein praktisches Büro Mittagessen.