Toskanischer Hühnerleberaufstrich

In Florenz haben mir besonders gut die verschiedenen Crostini geschmeckt. Neben dem Bohnenaufstrich, fand ich die Hühnerleber ganz köstlich. Gestern habe ich 2 verschiedene Rezepte probiert, wobei untenstehendes Rezept eindeutig als Favorit hervorgegangen ist.

Crostini passen gut zu einer launigen Weinrunde.

Photo von www.italianfoodforever.com

Toskanischer Hühnerleberaufstrich
(für ca. 20 Crostini; Zubereitungszeit: ca. 30 Min.)

200g Hühnerleber
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1/8l Marsala
1 1/2 EL Kapern, fein gehackt
1 TL Sardellenpaste (oder Sardellen fein gehackt)
4 EL Butter, weich
1 Stange Baguette

• Hühnerleber putzen (Äderchen und Sehnen wegschneiden) und in Würfel schneiden.
• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen.
• Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen.
• Hühnerleber hinzufügen, kurz anbraten und dann mit Marsala aufgießen.
• 10-15 Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Mit dem Pürierstab fein pürieren, dann Kapern, Sardellen und Butter hinzufügen und nochmals pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Bei Raumtemperatur auf Baguette/Toskanabrot servieren.

Anmerkungen:

• Frische Feigen und ein herber Honig (z.B. Kastanie) passen gut zum Leberaufstrich.
• Während dem Durchziehen unbedingt Frischhaltefolie auf den Aufstrich legen, damit sich keine "Haut" bildet.