Yam Woon Sen - Thai Glasnudelsalat

32°C in Wien und großes Wiedersehen. Was soll man da nur kochen? Denn in jedem Fall ist es zu heiß, heiß, heiß. Nachdem mein Umfeld gerade entweder in Thailand war, unmittelbar vor der Abreise dorthin steht oder unbedingt möglichst bald dorthin möchte entschied ich mich aus Loyalität für "Yam Woon Sen" (auf Deutsch: Glasnudelsalat).

Auf dem Heimweg beehrte ich auf einen Sprung mein neues Lieblingsobstgeschäft am Rochusmarkt und anschließend das kleine Asiageschäft um die Ecke (wo ich diesmal keinen Mangopudding geschenkt bekam, was mich zum Grübeln brachte).

Zuhause ging dann das große Geschnippel los und die Mühe hat sich gelohnt. "Wie in Thailand" wurde ich gelobt ... dabei war er noch gar nicht dort.


Yam Woon - Thai- Glasnudelsalat

200g Glasnudeln
1 Tomate, entkernt, kleine Würfel
1 Mini Gurke, geschält, kleine Würfel
2 kleine rote Chilis, entkernt, klein gehackt
2 Limetten, Saft
1 Knoblauchzehe
250g Cocktailgarnelen
200g Faschiertes, gemischt
1 Bund Koriander, gehackt
Fischsauce
Salz
1 EL Zucker
5 Spice Powder
2 EL Öl

• Fleisch in Öl scharf anbraten, mit 5 Spice Powder und Knoblauch würzen und mit Zucker karamelisieren. Knoblauch nach dem braten wieder entfernen. Fleisch abkühlen lassen.
• Glasnudeln 3-4Min kochen und dann abgießen und in 5cm lange Stücke schneiden.
• Glasnudeln, Gemüse, Koriander, Faschiertes und Garnelen vermischen.
• Mit Limettensaft, Chili und Fischsauce kräftig würzen.
• Mit der Fischsauce nicht zu schüchtern sein.
• Salat kalt oder lauwarm servieren.
  

Heidelbeer Pancakes

Nachtrag: es gab ja auch eine Zeit vor meinem Urlaub. Der Leser erinnert sich sicher - vor Angst um mich ganz unglücklich - dass ich keine Lebensmittel mehr hatte und das Haus auf Grund von Krankheit nicht verlassen durfte. Ja, die Sache war gar nicht einfach und viele (???) werden gegrübelt haben "wie wird das wohl ausgehen"? Seid beruhigt: es ist alles in Ordnung!

Meine liebe Oma ist trotz schwirrender Hitze für mich einkaufen gegangen und hat freundlicherweise auch Heidelbeeren für "lebensnotwendige" Zutaten erklärt.

So konnte ich endlich diese wunderbaren Buttermilch Pancakes mit Heidelbeeren kochen und bin überzeugt, dass sie maßgeblich zu meiner Genesung beigetragen haben!


Heidelbeer Pancakes

220g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eier
500ml Buttermilch
2 EL Zucker
6 EL Öl

• Eiklar mit Prise Salz zu Schnee schlagen.
• Dotter und Zucker verrühren und Buttermilch hinzufügen
• Mehl und Backpulver hinzufügen und 20 Min. rasten lassen.
• In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und kleine Pancakes in die Pfanne setzen.
• Nach einiger Zeit wenden.
• Aus der Pfanne heben und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.

250g Sauerrahm
1 EL Staubzucker
Zitronensaft
Honig/ Ahornsirup
300g Heidelbeeren

• Sauerrahm, Staubzucker und Zitronensaft verrühren.
• Pancakes mit Sauerrahm und Heidelbeeren schichten.
• Zum Schluß mit Honig/Ahornsirup beträufeln.

Sommerbeeren Törtchen

Für den Geburtstag meiner Mutter gilt es selbstverständlich sich etwas Besonderes einfallen zu lassen. Oberstes Kriterium: rosa muss es sein! Welch ein Glück, dass ihr Geburtstag in den Sommer fällt, denn jetzt kann ich dank Mutter Natur aus dem Vollen schöpfen. Ich wälzte also mein französisches Referenzwerk für Tartes (welches sich nur zum Ideensammeln eignet, weil viel zu fett und süß), mein Vertrauensbuch für süße Basisteige und Füllungen und konsultierte einige Foodblogs. Komplettiert wurden diese Ideen durch die Schwärmerei meiner Mutter für eine kleine Bäckerei im Salzburgischen, die angeblich fabelhafte kleinen Beerentörtchen herstellt.

Ich entschied mich für einen Mürbteigboden, Vanillecreme, etwas Grand Manier, Himbeeren und Walderbeeren und einen Hauch Schokolade. Eine besondere Freude war mir die Suche nach geeigneten Formen, die ich wie so oft in der Wollzeile 18 fand. Wie von der fachkundigen Beraterin versprochen löste sich der Teig problemlos aus der Form.


Beim Kochen spielte mir meine Freizeitplanung dann etwas böse mit: eine Einladung zu einem ausgelassenen Abendessen 2 Tage vorm Geburtstag und ein Festivalbesuch in Wiesen (Reggae rules!) am Vortag zwangen mich zu einer ungewöhnlichen Zeitplanung. Herstellung des Mürbteig: 5:30. Herstellung der Vanillecreme: 2:30 (in der Früh). Backen und Zusammensetzen: 8:30 nach berauschenden 5h Schlaf. Ich empfehle eine weniger stressige Zeit zum Nachbacken auszuwählen.


Sommerbeeren Törtchen (8 Stück)

Mürbteig
100g Butter
150g Mehl
75g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Alle Zutaten rasch mit der kalten Butter zu einem Teig verarbeiten. Die Zutaten sollten dabei möglichst nicht warm werden. Dann den Teig min. 1 Stunde einkühlen.
Teig in 8 Portionen teilen und jeweils zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken. Den Teiglappen dann in ein Tartletteförmchen legen und anpassen. Eine Lage Alufolie auf den Teig im Förmchen legen und mit trockenen Hülsenfrüchten bedecken. "Blind" etwa 10min. backen. Dann Alufolie und Hülsenfrüchte entfernen und noch 4min weiter backen. Aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen stürzen.

Vanillecreme
500ml Milch
4 Dotter
75g Zucker* + 1 EL Vanillezucker (oder eine Vanilleschote mitkochen)
2,5 EL Maizena
100 ml Schlagobers

Maizena mit 6 EL kalter Milch verrühren. Beiseite stellen. Dotter und Zucker in einem Kochtopf cremig aufschlagen (mit Schneebesen). Restliche kalte Milch dazugießen und gut verrühren
Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und Maizena Mischung unterrühren. Nochmals leicht erhitzen bis die Masse cremig wird. Kühlen. Vorm Anrichten Schlagobers schlagen und unter die Vanillecreme ziehen.

Anrichten
15g 70% Schokolade
250g Himbeeren
50g Walderdbeeren

Schokolade im Wasserbad verflüssigen. Mit einem Silikonpinsel die erkalteten Mürbteigschälchen dünn mit Schokolade ausstreichen. Das verhindert, dass die Creme den Teig aufweicht. Creme mit Löffel oder Dressiersack in die Schälchen füllen. Mit Beeren dekorieren.

* ich lege ausgekratzte Vanilleschoten immer (anstatt sie wegzuwerfen) in meinen Kristallzuckerbehälter. Der Zucker bekommt ein angenehmes Vanillearoma und man kann sich den Vanillezucker beim Backen ersparen. Hat man dann in der Not mal keine frische Vanilleschote zur Hand, so fischt man einfach die alte aus der Zuckerdose und kocht sie in der zu aromatisierenden Flüssigkeit mit (anschließend daran muss sie aber entgültig entsorgt werden ... also nicht zurück in die Zuckerdose geben).

Sommersalat mit Mohndressing

Meine Eltern habe ich mit Münchner Weisswürsten (Eigenimport) bewirtet. Während der Hauptgang ganz traditionell aus den Würsten, Laugenbrezen und Händlmaier Senf bestand, sollte zumindest die Vorspeise einen Hauch von Vitaminreichtum zeigen. Ich entschied mich für einen gemischten Salat, den ich mit Feta, Brombeeren und Kapuzinerkresse Blüten von meinem Balkon upgradete. Als Dressing wählte ich ein einfaches Senfdressing, dem ich noch etwas Honig und gemahlenen Mohn hinzufügte. Geht schnell und ist eine Freude für Augen und Gaumen.


Sommersalat mit Mohndressing

1/2 Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Tomate, entkernt, gewürfelt
1/2 Paprika, entkernt, gewürfelt
100g Feta, gewürfelt
200g Brombeeren
Salat nach Wunsch
Kapuzinerkresse Blüten (oder andere essbare Blüten)

Dressing
2 TL Dijon Senf
2 TL Weissweinessig
6 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1-2 TL Honig
1 TL Mohn, gemahlen

• Alle Zutaten für Dressing verrühren (Öl zuletzt)
• Dressing unter Salat heben
• Zuletzt mit Brombeeren und Blüten dekorieren

Linzertorte

Linz ist Kulturhauptstadt und das muss gefeiert werden. Ich selbst war noch nicht dort und berufe mich also auf die Lobeshymnen von Linz Reisenden. Ordentlich vermarktet wird infolge auch die "berühmte" Linzertorte und diverse Bäcker berufen sich darauf sie erfunden zu haben. Das älteste bekannte Rezept stammt jedenfalls von 1653 und zumindest das ist erwiesen. Linzertorte scheint tatsächlich berühmt zu sein. In Paris befand sich in der Nähe meiner Wohnung das "Wiener Café" in dem ebenfalls Linzertorte angeboten wurde. Mein Einkaufsschwerpunkt lag dort aber mehr bei Schokoladen Nikoläusen und Krampusen.

Langer Rede kurzer Sinn, hier folgt die Linzertorte die ich unlängst für ein Geburtstagskind in der Pfalz gebacken habe. (Erwähnt sei noch, dass ich ab jetzt glückliche Besitzerin einer "Easy- Back die Hälfte" Backform bin. Für diese Größe braucht man immer nur die Hälfte des Teiges und kann solche kleineren Torten wunderbar transportieren.)

Leider war der Akku meiner Kamera im falschen Moment leer, so kann ich euch kein Photo von meiner Mini-Linzertorte zeigen. Für Linzertorte-Neulinge dennoch ein Bild:


Linzertorte

250g Mehl
125g Haselnüsse, geröstet, gerieben
125g Mandeln, geröstet, gerieben
250g Zucker
250g Butter
1 Ei
1 EL Kakao
1 TL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
1 Prise Salz
200g Ribiselmarmelade

• Mehl, Nüsse, Kakao, Gewürze und Zucker auf einer sauberen Fläche gut vermengen.
• Kalte Butter und das Ei zügig einarbeiten.
• Den Teig in Küchenfolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• Dann aus etwas mehr als der Hälfte des Teiges in einer gebutterten und bemehlten Backform einen Tortenboden mit Rand formen.
• Ribiselmarmelade darauf verstreichen.
• Aus dem restlichen Teig möglichst gleichmäßige Streifen formen und als Gitter über die Marmelade legen.
• Im Backrohr bei 180°C rund 30-40 Minuten backen.

Hotel Haus Hirt - Bad Gastein

Eine herrliche Woche liegt hinter mir. Ich war auf Urlaub im schönen Salzburg in Bad Gastein. Unser wunderbares Hotel erwähne ich nur am Rande, weil ich es so sehr genossen habe, dass ich eigentlich möchte, dass es ein Geheimtipp bleibt.

Für nicht Österreich-Kenner: Im schönen Gasteiner Tal reihen sich die Orte Dorf Gastein, Bad Hofgastein, Bad Gastein und Sportgastein aneinander. Bad Gastein ist ein alter kaiserlicher Kurort, der ganz fabelhaft und dramatisch an den Berg gewachsen scheint. Mitten drinnen fällt der Gasteiner Wasserfall über etwa 340m ins Tal. Es lockt der Nationalpark Hohe Tauern, denn unendlich viele Gipfel möchten gestürmt werden und die anschließende Hütten Jause ist auch nicht zu verachten.

Gasteiner Wasserfall mit Ente

Brettljause

Brettljause nach teilweisem Genuss

Leider ist Bad Gastein seit vielen Jahren dem Verfall preisgegeben. Die prachtvollen Kaiservillen und Grand Hotels verfallen, was dem Ort eine eigene Atmosphäre verleiht. Im Grand Hotel dinieren Bus Reisende in Badelatschen im getäfelten Speisesaal, im Casino sind nur 2 Stockwerke beleuchtet und der Putz bröckelt leise vor sich hin.

Seit einiger Zeit regt sich Widerstand gegen den Verfall. Hotel Haus Hirt und Miramonte sind dafür gute Beispiele. Liebevoll wurde das Haus Hirt revitalisiert und in ein Kleinod verwandelt. Der Relax Guide schreibt sehr treffend, dass hier charmanterweise nicht alles perfekt ist. So wartet man gelegentlich vergeblich auf das Frühstücksei. Viel wichtiger ist aber, dass man nach erfolgreicher Anreise wirklich ankommt. Nichts Gekünsteltes, Herzlichkeit, unendlich viel Wohl- und Zuhausefühlen. Nicht zu verachten auch die Anwendungen im hauseigenen Aveda Spa und natürlich der Ausblick von den Terrassen. Kleines Detail: Das Besteck setzt sich aus zusammengesammelten Bestecken der alten Grand Hotels zusammen. Keines gleicht dem Anderen und beim Betrachten der jeweiligen Gravuren reist man (zumindest ich) ein Jahrhundert zurück und fragt sich welcher Kapaun wohl mit dem Messer mundgerecht geteilt wurde und welche Dame der kaiserlichen Gesellschaft sich wohl daran delektiert hat.


Mehr werde ich nicht darüber schreiben und die schönste Bar der Alpen im Schwesternhotel Miramonte verschweige ich dem Leser überhaupt.