Orangen-Szechuanpfeffer-Mayonnaise
1 Dotter
150 ml Olivenöl
1 TL Dijonsenf
Schale von 1 Bio-Orange
Saft von 1/2 Bio-Orange
1 TL Szechuanpfeffer
Wichtig: wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, klappt die Mayonnaise am besten!
- Szechuanpfeffer in einem Mörser fein zerbröseln.
- Dotter und Senf in eine Rührschüssel geben.
- Olivenöl gaaaaaanz langsam und in kleinen Portionen dazu geben und dabei kräftig rühren. Am Anfang ist die Masse noch recht flüssig und wird dann immer dicker.
- Sobald die Mayonnaise fertig gerührt ist: Orangenschale, -saft und Pfeffer unterrühren.
- Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
- Mayonnaise sofort kühl stellen und maximal einen Tag aufheben.
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