Sonntag, 30. Mai 2010

Radiesschen Salat mit Avocado Dressing

Ich habe Freitag Nachmittag den Sommer geprobt und mir - wobei ich eigentlich auf der Suche nach flachen Sommersandalen war - gelbe Highheels gekauft. Im Geschäft haben sie perfekt gepasst und vor lauter Freude habe ich sie auch gleich angezogen. Zwanzig Minuten später saß ich fluchend in der U-Bahn und starrte meine von Blasen übersäten und schmerzenden Füße an. Sogar eine Taxifahrt von der U-Bahnstation nach Hause habe ich erwägt (ca. 300m). Aber nein, wer unpraktische Schuhe kaufen kann, der muss eben auch die Konsequenzen tragen.

Jetzt sitze ich zu Hause und kann ausschließlich Birkenstock Schlapfen tragen. Alles andere drückt und macht das Gehen unmöglich. Jede Zehe ist mit einem Pflaster dekoriert und unansehnlich. Und während ich so zu Hause sitze und Trübsal blase habe ich diesen fabelhaften Salat nachgekocht. Er ist wunderbar cremig und frisch. Man kann ihn einfach so essen, oder als Beilage zum Grillen, oder auf Brot oder mit geräuchertem Fisch. Bei den Kräutern sollte man sich vom eigenen Geschmack (und von den verfügbaren frischen Kräutern) leiten lassen.

Man kann ihn auch zum Wandern mitnehmen und am Gipfel verzehren. .... schluchz, aber nur wenn man keine geschundenen Füße hat.


Radiesschen Salat mit Avocado Dressing
(für 2 Personen, Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten)

1 Bund Radieschen, gewaschen, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
1 Avocado, reif
1 handvoll frische Kräuter, nach Geschmack (ich: Petersilie, Dill, Bohnenkraut, Sauerampfer, Minze, Majoran, Kerbel), fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
2 EL Sauerrahm (oder Joghurt oder Creme Fraiche)
Salz, Pfeffer, Tabasco
  • Schalotte leicht Salzen und mit Essig und Zitronensaft verrühren. Dann 15 Min. ziehen lassen. (dadurch wird den Schalotten etwas die Schärfe genommen)
  • Avocado mit einer Gabel zergatschen und zu den Schalotten hinzufügen.
  • Sauerrahm ebenfalls unterrühren.
  • Mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.
  • Kräuter und Radieschenscheiben unterrühren.
Passt zu: Kartoffeln, aufs Brot, geräucherter Forelle, Hühnerbrustfilets.

Freitag, 28. Mai 2010

Pappardelle mit Gewürzbutter und Spargel

Ottolenghi in London ist vielleicht einigen Lesern ein Begriff. Es handelt sich um ein Restaurant (und Take Away) mit mehreren Niederlassungen, die alle besonders gute Salate und Speisen bieten. Immer ein wenig anders als man sie sonst bekommt, und immer besonders gut gewürzt. Vom Besitzer des Ottolenghi stammt dieses Spargelrezept, das Liebhabern der Küche des Levante sicher gefallen wird.
Die Gewürzbutter lässt die ganze Küche duften und der Kontrast von Spargel, Gewürzen, Pinienkernen und frischen Kräutern ist pure Freude für den Gaumen.

Das Gericht klingt kompliziert, ist aber in 30 Minuten zubereitet. Am besten man bereitet gleich mehr von der Gewürzbutter zu und hebt sie im Kühlschrank auf. So kann man an den folgenden Tagen besonders schnell kochen.

Das Photo ist leider kein Kunstwerk, denn die Technik ist gegen mich. Endlich im Besitz zweier Kameras sind beide nun gleichzeitig "out of order". Ich versichere: Diese Nudeln sind köstlich!


Pappardelle mit Gewürzbutter und Spargel
(4 Personen, Zubereitungszeit: 30 Min.)

250g Papardelle, getrocknet
250g grüner Spargel, geputzt und in 2cm Stücke geschnitten

6 Schalotten, fein gehackt
2 EL Olivenöl
100g Butter
1/2 TL Zimt
1/2 TL Paprika
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Koriander
1/2 TL Chili Flocken (oder fein gehackte Peperoncini)

2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Minze, gehackt
2 EL Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett vorsichtig geröstet
  • Schalotten in Butter und Olivenöl 10 Min. anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
  • Kräuterbutter beiseite stellen.
  • Parpardelle nach Packungsanleitung kochen. Während der letzten 2 Minuten die Spargelstücke hinzufügen und mitkochen.
  • Nudeln und Spargel abseihen und zurück in den heißen Topf geben.
  • Im Topf mit Gewürzbutter verrühren.
  • Nudeln anrichten, mit Kräutern und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Mittwoch, 26. Mai 2010

Rhabarber-Mandel-Lassi

Es betrübt mich, aber alles hat einmal ein Ende und das gilt auch für die Rhabarber Festwoche. Mein Ziel war ja die Vielseitigkeit dieses völlig verkannten Gemüse zu zeigen und ich hoffe, dass sich zumindest einige meiner Leser jetzt an den Rhabarber wagen, denn die Saison ist nicht mehr lange.

Bevor ich zum letzten Rezept komme hier nochmals ein Überblick über die gezeigten Rhabarber Rezepte: Rhabarber Chutney, Rhabarber Topfen Tarte, Rhabarber Erdbeer Apfel Crumble, Rhabarber Kompott und Rhabarber Erdbeer Tarte.

Zum Abschluss gibt es ein wunderbares Getränk: Die meisten kennen das indische Mango Lassi. Ein Joghurt Getränk mit Mango, das erfrischend und cremig zugleich ist. Dieses Rezept lehnt sich an das Mangolassi an, verwendet aber Rhabarber. Es eignet sich hervorragend als schnelles Frühstück, für den Sonntagsbrunch, am Wochenende anstelle des Nachmittagstees oder einfach so um die Seele zu streicheln.


Rhabarber-Mandel- Lassi
(für 4 Gläser, Zubereitungszeit: ca. 30 Min.)
  • 200g Rhabarber, 2 EL Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen und weich dünsten. Dann abkühlen lassen.
  • Zwei Drittel des Rhabarbers mit 1 EL Mandelblättchen, 350ml Milch (oder Sojamilch, oder Mandelmilch) und einem Becher griechisches Joghurt und einer Prise Zimt pürieren (im Standmixer oder mit dem Purierstab).
  • Den restlichen Rhabarber so in die Gläser füllen, dass er am Rand entlangläuft.
  • Den Milchmix langsam dazugießen.
  • Mit Mandelblättchen und Minze dekorieren.
Anmerkung: Man kann auch größere Mengen Rhabarber zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf für das Lassi verwenden.

Dienstag, 18. Mai 2010

Rhabarber Erdbeer Tarte

Aufgepasst! Das ist möglicherweise der Höhepunkt der Rhabarber Festwoche (die keine Woche mehr ist, weil sie sich schon die dritte Woche zieht): Rhabarber Erdbeer Tarte. Uiuiui, sie ist so gut, dass ein gewisser Tangoero die ganze Torte an einem Abend aufgegessen hat und ich hätte es auch getan wenn ich nicht gerade mit 500g französischem Käse zu kämpfen hätte.

Aber der Reihe nach. Zwei sehr nette Tage habe ich letzte Woche in Paris verbracht um Eva zu besuchen und die Gourmetgirls zu treffen. Ein ausführlicher Bericht folgt demnächst. Nun wollte ich aber nicht ohne kleines Gastgeschenk anreisen, da ich aus Erfahrung weiß, dass Eva eine unglaublich bemühte Gastgeberin ist. Ich entschied mich für ein kleines feines vegetarisches Kochbüchlein von einem kalifornischen Zen Priester mit dem fabelhaften Titel "Das Lächeln der Radieschen". Ein Aspekt des Zen Buddhismus ist (ohne das ich mich jetzt besonders genau damit beschäftigt hätte) das bewusste Leben im jetzt und darum geht es auch in diesem Buch. Neben vielen weisen Worten gibt es pro Kapitel einige besonders gute Rezepte.

Dieses Rezept hat mich beim Durchblättern gepackt und ich habe es für die Rhabarber Festwoche notiert. Lieber Leser, dieses Rezept ist fabelhaft! Wenn du also jemanden einkochen möchtest, oder dich bei jemanden bedanken willst, jemand ganz Liebes Geburtstag hat oder du einfach die Sonne in diesen eisigen Mai holen möchtest, dann bereitet diese Tarte zu!

Ich bin ja ein großer Fan von "Back die Hälfte Backformen" (z.B. von Kaiser). Da die Füllung den Boden relativ schnell durchnässt, habe ich also die Hälfte des Teigs in der kleinen Form gebacken und dann mit der Hälfte der Füllungen befüllt. Den restlichen Teig (und auch die Füllungen) habe ich im Kühlschrank aufbewahrt und bereite sie heute frisch zu. Man kann natürlich auch eine Standard Springform nehmen und einen großen Kuchen zubereiten.


Rhabarber Erdbeer Tarte
(12 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 1,5h)

Boden:
150g Mehl
4 EL Vollkornmehl
125g Butter, kalt
1 TL Wasser, kalt
Schale von 1/2 Zitrone
  • Alle Zutaten rasch mit den Händen verarbeiten d.h. zwischen den Fingern zerbröseln bis sich alles vermischt hat. Dann in Alufolie wickeln und 30Min. kühlen. (der Teig ist recht bröselig)
  • Teig in eine Springform drücken und einen ca. 3cm hohen Rand machen.
  • Tarte bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen, Springform entfernen.

Erdbeer Topping:
250g Erdbeeren
1 TL Anis
4 EL Zucker
  • Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
  • Mit Anis und Zucker vermischen und 1h ziehen lassen.

Rhabarberfüllung:
750g Rhabarber, gewaschen, in 2cm Stücke geschnitten
1 Piment, zerdrückt
1/2 Grapefruit, geschält, filetiert
Saft einer 1/2 Zitrone
5 EL Zucker
2 EL Campari
  • Alle Zutaten (bis auf dem Campari) vermischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 10 Min. köcheln. Der Rhabarber zerfällt und wird cremig, wenn die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Zum Schluss den Campari unterrühren.
  • Rhabarberfüllung auskühlen lassen und beiseite stellen.
Deko Sirup:
2 TL Balsamico
1 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • Den beim marinieren der Erdbeeren entstanden Saft (siehe Erdbeer Topping) abseihen (Erdbeeren aufheben).
  • Diesen Saft mit Balsamico und Honig aufkochen und etwas einkochen bis er eine sirupartige Konsistenz bekommt. Dann abkühlen lassen und beiseite stellen.

Zusammenbauen:
  • Tarteboden mit Rhabarberfüllung bedecken. Erdbeeren hübsch darauf verteilen und zum Schluss den Sirup mit Hilfe eines Löffels hübsch darüber verteilen. Falls verfügbar mit Minzeblättern dekorieren.
  • Möglichst bald genießen.

Anmerkungen:
Für die Rhabarberfüllung kann man wahlweise Aperol oder Campari nehmen. Möchte man auf Alkohol verzichten, dann sollte man aber 2 EL Blutorangensaft einrühren um das Orangenaroma zu erhalten.

Montag, 17. Mai 2010

Rhabarber Chutney

Rhabarber Festwoche! …. Ja, die ist ein wenig ins Stocken geraten. Darum schließe ich sie erst diese Woche ab und gebe noch 2 letzte Rhabarber Rezepte preis. Wir beginnen mit diesem Rhabarber Chutney. Chutney kennen wir ja vor allem aus der indischen Küche. Quasi eine säuerliche Marmelade, die zu einem Hauptgericht gereicht wird. Dieses Chutney ist mild und etwas pfeffrig. Es schreit förmlich nach Schweinefleisch. Das habe ich leider erst beim Abschmecken bemerkt und war etwas enttäuscht, weil ich ja nicht so der Schweinefleisch Fan bin. Aber man kann das Chutney auch zu einer kalten Schinkenplatte an einem der ersten lauen Abende genießen.


Rhabarber Chutney
(ergibt 4 Marmeladegläser, Zubereitungszeit: 30 Min.)

2 rote Zwiebeln
750 g Rhabarber
1 TL Ingwer (gerieben)
4 weiße Pfefferkörner (grob zerstoßen)
1 TL Koriandersamen (grob zerstoßen)
1 TL Senfsamen
1 Lorbeerblatt
100 ml Apfelessig
50 g Marillen, getrocknet, gewürfelt
100 g brauner Zucker
  • Zwiebeln schälen und sechzehnteln.
  • Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
  • Zwiebeln, Ingwer, Pfeffer, Koriander, Senfsamen, Lorbeerblatt, Apfelessig, Marillen und Zucker aufkochen lassen.
  • Rhabarber zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Abschmecken und heiß in Marmeladegläser füllen.
Passt zu: Schweinefleisch

Montag, 10. Mai 2010

Pastinakencremesuppe

Auch letztes Wochenende war ich am Feigenhof um weitere Kräuter für den Balkon zu kaufen. Für Garteninteressierte: dreierlei Minzen (Marokkanische M., Kärtner Kasnudel M. und Caipirinha M.), Petersilie, Meerrettich, Sauerampfer und Maggikraut.

Am Feigenhof kann man bekannterweise auch Gemüse kaufen, doch um diese Jahreszeit gibt es hauptsächlich verschiedenste Blattsalate, Rhabarber (siehe auch meine Rhabarber Festwoche) und Pastinaken. Ich liebe Pastinaken und habe mir sogleich 3 große mitgenommen.

Als die Temperaturen dann Anfang letzter Woche fielen bekam ich Lust auf ein Pastinakencremesüppchen. Untenstehendes Rezept klang verlockend und schmeckte besonders gut. Ich habe es allerdings abgewandelt und eine recht unkonventionelle Suppenmethode gewählt. Das Rezept sieht Hühnerfond vor: nun mag ich keine Suppenwürfel (schon gar nicht von Tieren), mit Gemüsebrühepulver stehe ich gerade auf Kriegsfuß und der Gemüsefond kostete für 200ml saftige €4. Das war mir zu teuer und so fügte ich dem Rezept einen Bund frisches Suppengrün hinzu, das ich vor dem Pürieren wieder herausgefischt habe. Exzellentes Ergebnis und 100% homemade!


Pastinakencremesuppe
(für 5 Personen, Zubereitung: ca. 1h)

500g Pastinake, geschält und gewürfelt
1 Suppengrün, geputzt (Karotten, Peterwurzel, Zeller und Petersilie)
200g Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 EL Nussöl
150ml Kaffeeobers
50g Sauerrahm
2 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1l Wasser
Salz, Pfeffer, Nussöl

  • Pastinaken und Zwiebel in Oliven- und Nussöl 5 Min. anschwitzen. Sie sollten glasig aber nicht braun werden.
  • Mit Weisswein ablöschen und diesen etwas verdampfen lassen.
  • 1l heißes Wasser, das geputzte Suppengrün und die Gewürze hinzufügen.
  • Alles 20 Min. köcheln lassen.
  • Dann das Suppengrün wieder herausfischen.
  • Die verbliebene Suppe – die noch Pastinaken und Zwiebeln beinhaltet – mit dem Pürierstab pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen.
  • Diese Suppe wieder aufkochen, Kaffeeobers und Sauerrahm einrühren und nochmals 3 Min. köcheln lassen.
  • Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Tropfen Nussöl servieren.

Mittwoch, 5. Mai 2010

Rhabarber-Topfen-Tarte

Rhabarber Festwoche! Eine hübsche Idee für den kommenden Muttertag ist diese Tarte. Entweder man bereitet sie in einer großen Tarteform zu, dann wird sie groß und flach oder in einer runden Springform (28cm), dann wird sie etwas kleiner und etwas höher. Ich für meinen Teil empfinde die Form einer Tarte als sehr festlich und edel. Tarteformen sind übrigens diese großen Keramikformen mit gewelltem Rand. Es gibt sie in verschiedensten Größen und man kann sie auch wunderbar für Quiche verwenden. Jedenfalls sollte man sich eine hübsche kaufen, da der Kuchen/Quiche ja in der Form serviert wird und auch bei Tisch gut aussehen sollte.

Wer Topfenguss gerne hat, der kann die Topfen- und Creme Fraiche Mengen ruhig um etwa die Hälfte erhöhen. Die restlichen Zutaten bleiben gleich.

Das Rezept ist übrigens von Alois Mattersberger. Er hatte früher eine Kochsendung beim ORF und ich bin ein großer Fan seiner Rezepte. Mittlerweile hat er auf bildenden Künstler umgesattelt.


Rhabarber-Topfen-Tarte
(ergibt 8 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 1h15min.)

1 kg grüner Rhabarber
150 g Kristallzucker

Creme:
2 Eier
60 g Zucker
10 g Vanillezucker
130 g Crème fraîche
150 g Topfen (20% Fett)
1 TL Zimtpulver
½ Vanilleschote

Mürbteig:
250 g Mehl
eine Prise Salz
125 g Butter
100 g Zucker
2 Eidotter

3 EL Kuchen- bzw. Biskuitbrösel für die Tortenform (oder Semmelbrösel)
getrocknete Bohnen
  • Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Kristallzucker bestreuen, in einem Topf bei geringer Hitze in ca. 2 Minuten kernig dünsten. Rhabarber in ein Sieb schütten, abtropfen und auskühlen lassen. (den Saft kann man Auffangen und als Sirup mit Sodawasser aufspritzen)
  • Zutaten für den Mürbteig schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • Für die Creme Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. In diese Masse Topfen, Crème fraîche und Zimt einrühren.
  • Eine Tortenform (Durchmesser 28 cm) vorbereiten. Den gekühlten Mürbteig etwa 3 mm dick ausrollen. Boden und Seitenwände der Tortenform mit dem Mürbteig auslegen. Den Mürbteig mit Backpapier belegen, die Bohnen darauf verteilen und den Mürbteigboden bei maximaler Hitze ca. 10 Min. blind backen.
  • Die Bohnen und das Backpapier entfernen. Kuchenbrösel (oder Semmelbrösel) einstreuen und den Rhabarber gleichmäßig einlegen. Mit der vorbereiteten Creme übergießen. Die Rhabarbertorte ca. 20 Minuten im auf 200° C vorgeheizten Rohr backen. Die Oberfläche sollte am Ende der Backzeit eine goldbraune Farbe besitzen.
  • Rhabarbertorte aus dem Backrohr nehmen, etwas abkühlen lassen und noch lauwarm anrichten.

Dienstag, 4. Mai 2010

Rhabarber-Erdbeer-Apfel Crumble

Rhabarber Festwoche! Da wir uns diese Woche stetig steigern wollen, stelle ich heute mein Rhabarber-Erdbeer-Apfel Crumble Rezept vor. Ein Crumble ist ein Streuselkuchen ohne Boden und wird daher in einer Auflaufform serviert. Es handelt sich um die – meiner Meinung nach – mit Abstand einfachste und dennoch eindrucksvollste fruchtige Nachspeise/Jause überhaupt und kommt eigentlich immer gut an.

Im Winter kombiniere ich oft Apfel und tiefgekühlte Himbeeren. Es geht aber auch mit Trockenfrüchten und frischem Obst, und auch mit Gemüse und salzigen Streuseln/Crumblen schmeckt die Sache hervorragend. Der Leser merkt: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Beim Herumprobieren gilt es nur eines zu bedenken: verschieden Obstsorten verlangen unterschiedliche Mengen an Zucker. Darum nicht die unten angeführten Zuckermengen verwenden, sondern abwägen wie viel notwendig ist. Ein kleines Beispiel: Ein Bananencrumble wird nur wenig bis gar keinen zusätzlichen Zucker in der Fruchtmasse benötigen. Ein Granny-Smith-Apfel Crumble hingegen etwas mehr. Die Streuseln bleiben immer gleich.


Rhabarber-Erdbeer-Apfel Crumble

(für 6 Personen, Zubereitung: ca. 1h15min, davon 45min. Backzeit)

500g Rhabarber
250g Erdbeeren
2 Äpfel (eine säurerliche Sorte: Jonagold, Bräburn etc.)
Saft von 1 Zitrone
4 EL Zucker

Streusel:
150g Haferflocken
100g Zucker
50g Mehl
110g Butter
1/2 TL Zimt
  • Enden des Rhabarber entfernen, schälen und ihn in 2cm Scheiben schneiden.
  • Erdbeeren putzen und halbieren.
  • Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Alles Obst in der Auflaufform mit Zucker und Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
  • Streusel:
  • Alle Zutaten mit den Fingern zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Keine Teigkugel rollen, sondern den Teig bröselig belassen.
  • Brösel gleichmäßig über den Früchten verteilen.
  • Crumble im vorgeheizten Rohr bei 180°C 45 Min. backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, dann die Auflaufform mit Alufolie (glänzende Seite nach Innen) abdecken und so weiterbacken.
Dazu passt sehr gut Schlagobers oder Vanilleeis.

Steak Kochkurs

Fleisch

Vergangenen Sonntag haben wir einen Kochkurs bei "Kochen in Wien" auf der Mariahilferstraße besucht. Alles hat sich um Tangoeros Lieblingsthema "Steak" gedreht.


Essbereich im Kochstudio

Kochbereich

5 Stunden sind wir dem Steak auf den Grund gegangen. Neben Fleischkunde und Brattechniken vermittelte der Kochlehrer jede Menger super Tipps zur Rindfleischküche und Küchentechniken. Folgendes haben wir zubereitet: Boeuf Stroganoff, Beef Tartare, Filet Mignon, Tournedos, T-Bone Steaks, Beiried, teilweise mit Kruste, teilweise ohne. Dazu braunen Fond, grüne Pfeffersauce, Scharlottensauce, Gratin Dauphinois und Mischgemüse. Zum Abschluss eine Macchiato Creme.

Der Kurs ist für Fleischtiger sehr zu empfehlen.

Hier einiges Eindrücke:

Boeuf Stroganoff

Gemüse blanchieren

brauner Fond

bunter Teller

Beef Tartare

Sonntag, 2. Mai 2010

Rhabarber Kompott

Rhabarber rocks! Ach, du schöne Rhabarber Zeit! Seit 3 Wochen bin ich dir nun schon verfallen. Habe geschmorten Vanille Rhabarber gekocht, vielerlei Rhabarber Kompott, Rhabarber-Erdbeer-Apfel Crumble, Rhabarber mit Milchreis und Rhabarber-Topfen-Tarte. Der Stress ist berechtigt, denn nur bis Mitte Juni empfiehlt es sich Rhabarber zu verspeisen, weil er dann vor lauter Oxalsäure ungenießbar wird. Darum nichts wie an die Töpfe, denn roh kann man ihn leider nicht genießen.

Ich veranstalte auf diesem Blog jetzt eine Rhabarber Festwoche und werde fast jeden Tag ein neues Rhabarber Rezept posten. Darum Grundsätzliches zuerst:

Rhabarber ist botanisch betrachtet ein Gemüse. Das soll den Koch aber nicht davon abhalten Süßspeisen daraus zuzubereiten. Wie oben erwähnt enthält er Oxalsäure, wobei die Oxalsäure während der Rhabarber Saison (etwa April-Juni) stetig zunimmt. Für Menschen die an Nierenerkankungen leiden ist Rhabarber daher wenig bis gar nicht geeignet. Alle anderen können ihn genießen, sollten es aber nicht übertreiben.

Ein Großteil der Oxalsäure sitzt in der Schale des Rhabarber. Wenn man diese entfernt (vorsichtig von oben nach unten abziehen), dann hat man die Säure gut reduziert. Das lustige Gefühl auf den Zähnen, das man beim Rhabarberessen bekommt rührt übrigens auch von der Oxalssäure, weswegen Rhabarber von Alters her meistens mit Milchprodukten kombiniert gegessen wird (Joghurt, Milchreis, Topfencreme etc.). Wer seinen Zähnen etwas Gutes tun will putzt sie nicht unmittelbar nach dem Rhabarbergenuss, da dieser einen ähnlichen Effekt auf selbige hat wie frische Fruchtsäfte. Also, besser 1h warten und dann erst schrubben.

Heute starten wir mit dem puristischen Einsteiger Rhabarber Rezept:

Kompott auf Milchreis

Rhabarber Kompott


1kg Rhabarber
50g Zucker
  • Enden des Rhabarber entfernen und diesen vorsichtig schälen.
  • Rhabarber in etwa 1cm breite Scheiben schneiden.
  • Rhabarber in einem weiten Topf oder einer breiten unbeschichteten Bratpfanne mit dem Zucker vermischen und 5 Min. durchziehen lassen.
  • Pfanne/Topf erhitzen und 3 Minuten garen. Der Rhabarber sollte nicht mehr roh schmecken, noch Biss haben und nicht zerfallen. Während des Garens gibt er etwas Flüssigkeit ab.
Abwandlung:
  • Wer bereits Zugang zu Erdbeeren hat - die idealerweise nicht vom Ende der Welt in den Supermarkt transportiert wurden - der kann auch noch 250g geviertelte Erdbeeren zum Rhabarber geben und alles gemeinsam garen.
  • Verwendet man auch Erdbeeren so schmeckt es auch sehr gut, wenn man das Kompott über etwa 8 Min. ruhig bei höherer Hitze einkochen lässt. Dann zerfallen die Früchte und man hat eine Art „Fruchtikus“ (nur besser).
Das Kompott genießt man pur oder man kombiniert frischen/kalten Milchreis,Vanillejoghurt oder eine Topfencreme.