Samstag, 28. Februar 2009

Schokolade-Walnuss Cookies

Cookies, Cookies. Jeder hat sein/ihr "bestes" Rezept und jeder mag sie anders ... zumindest in Amerika. Dort sind Cookies - glaube ich - Ersatz für die fehlende "Café und Kuchen" Kultur. Chocolate Chip Cookies werden verehrt, wie mancher Orts die Imperialtorte. Etwas übertrieben wie ich finde. Doch die kalte Jahreszeit muss genutzt werden, denn im Sommer kräht ja dann kein Hahn mehr nach den kleinen Kalorienbomben.

Hier hätten wir also ein klassisches Schokolade und Walnuss Cookie Rezept. Bewährte Mischung, da kann eigentlich nichts schief gehen. Dazu passt ein Café. Meiner auf dem Photo wurde in meinem kleinen - selbst aus Istanbul importierten - Café Kännchen zubereitet: Tief schwarz, mit viiiiiel Kaffeesatz am Boden, damit man sich beim Kekseknabbern die Zeit auch noch mit Kaffeesud lesen vertreiben kann. Eine bewährte Kapsel Kardamom beim aufkochen ins Kaffeewasser und schon befindet man sich - Augen zu - im Orient .... trotz American Cookie.


Schokolade-Walnuss Cookies

8EL Butter, Raumtemperatur
200g Zucker
1 TL Salz
2 Eier
160g Mehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Zimt, gemahlen
1/8 TL Nelken, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
90g Haferflocken
200g Kochschokolade, gehackt
200g Walnüsse, gehackt
1 TL Orangenschale
  • Ofen auf 180°C vorheizen
  • Butter, Zucker und Salz etwa 3min. mixen, dann Eier einrühren
  • Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Nelke vermengen und unter die Buttermischung rühren
  • Haferflocken, Nüsen, Orangenschale und Schokolade einrühren.
  • Mit Teelöffeln kleine Teig Portionen abstechen und auf Backblech (mit Backpapier) setzen
  • 10-12min. backen

Kokosnuss Shortbread

Endlich geht es mir wieder besser! Ich möchte mich an dieser Stelle auch für die vielen "Gute Besserungs-Wünsche" bedanken, die ich von meinen lieben Lesern erhalten habe! Das hat mich sehr gefreut. Ich soll mich allerdings noch brav schonen und eher zu Hause bleiben. Mein Arzt weiß wohl nicht, dass die größte Schonungs-Gefahr von meiner Küche ausgeht.

All die aufgestauten Rezepte versetzten mich heute in einen Glückstaumel und ich habe mich sogleich ans Backen gemacht. Schokolade-Walnuss Cookies, Sauerkirsch-Mandel Cookies und diese Flugzeuge aus Kokosnuss Shortbread. Die Küche versinkt im Chaos und ich fühle mich pudelwohl. Für heute Abend habe ich mir aber absolute Ruhe verordnet und muss leider einem Ball fernbleiben auf den ich mich schon seit Wochen freue.

Zurück zum Shortbread: Das Ergebnis schmeckt ausgezeichnet. Ich habe den Teig bewusst ganz dünn ausgewalkt und daher ganz dünne und knusprige Kekse erbacken. Natürlich kann man das Shortbread auch klassisch fingerdickes zubereiten. Der Teig ist sehr sehr wärmeempfindlich und muss rasch und mit möglichst wenig Körperkontakt verarbeitet werden. Andernfalls wird er bröselig und hält nicht mehr zusammen.


Kokosnuss Shortbread

50g Kokosnuss, gerieben
180g Butter, Raumtemperatur
110g Zucker
3/4TL Salz
150g Mehl
  • Butter und Zucker cremig rühren
  • Andere Zutaten untermengen und Teig 1h kalt stellen
  • Teig dünn auswalken und Kekse ausstechen
  • Bei 160°C ca. 10min. backen

Freitag, 27. Februar 2009

Schalottensauce (zu Fisch)

Seit etwa einem Monat verkaufen die DieFischbauern am Rochus- und am Naschmarkt Eismeersaiblinge aus dem Ausseerland von ausgezeichneter Qualität. Bei der Auswahl quält man sich zwischen Frischfisch und Räucherware. Beide sind köstlich.

Zwei solche Filets lagen in meinem Kühlschrank, warteten auf Verwendung und wurden schließlich auch ganz hervorragend zubereitet. Darüber möchte ich hier aber nicht berichten. Sondern vielmehr über eine köstliche Sauce auf die ich im Sacher Kochbuch stieß und probekochte. Es handelt sich um eine aromatische Schalottensauce, die gut zu Saibling und ähnlichen Fischen passt. Sie sei euch sehr empfohlen.


Schalottensauce (zu Fisch)

300g kl. Schalotten
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, ganz, angequetscht
1 EL brauner Zucker
4cl weißer Portwein
4cl Süßwein
2EL weißer Balsamessig
300ml Hühnerfond/Gemüsefond
Salz
Muskatnuss, gemahlen
Kümmel, ganz (ca. 10)
1 Lorbeerblatt
2 EL kalte Butter
  • Zucker und Knoblauch (ganz) leicht karamelisieren
  • Olivenöl und Schalotten zugeben und glasig schwitzen
  • Mit Portwein, Beerenauslese und Essig ablöschen.
  • Lorbeerblatt und Kümmel zugeben und Flüssigkeit vollständig einkochen
  • Mit Hühnerfond aufgießen, salzen, pfeffern, etwas Muskatnuss
  • auf die Hälte einkochen (Schalotten bissfest)
  • Lorbeerblatt entfernen und mit kalter Butter montieren

Kokosnuss Parfait

Meine Schwester weilt auf Jamaica, in Wien schlechtes Wetter. Der Küchenfee stand es nach Karibik Feeling in Vienna und sie beschloss sich an kleinen Kokosparfaits zu versuchen (natürlich spielt groß oder klein eigentlich keine Rolle). Das Ergebnis ist durch Kokosnuss in verschiedenen Nuancen und Ausprägungen wirklich karibisch geworden. Ich finde es hübsch das Parfait in kleinen Förmchen zu portionieren und auf Ananas Carpaccio mit ein wenig gehackter Minze zu servieren. Noch besser: Chili-Ananas Salat mit Minze bietet einen guten Kontrast zur Süße des Parfaits.


Kokosnuss Parfait
125 g weiße Schokolade
2 Eier
1 Eidotter
40g Zucker
200 g Kokoscreme
6 EL Kokoslikör
0,25 l Schlagobers

  • Weiße Schokolade über Dampf schmelzen und Kokoscreme (vor Gebrauch gut schütteln) unterrühren und etwas abkühlen lassen.
  • Eier, Zucker und Likör über Dampf zu einer Sabayon aufschlagen und- sobald sie schön fest ist- in Eiswasser (oder im Winter auf dem Balkon) kalt schlagen.
  • Schlagobers schlagen
  • Abgekühlte Schokolade unter Sabayone rühren. Zum Schluss Schlagobers unterheben.
  • Parfaitmasse in kalt ausgespülte Förmchen füllen und mind. 4h tiefkühlen.

Krankenkost

Noch immer liege ich danieder, kann aber heute endlich ohne Übelkeit den Bildschirm ansehen. Auch auf meiner Stirn lassen sich keine Spiegeleier mehr grillen .... ach was hatte ich nicht schon für Pläne geschmiedet. Ich könnte euch auch über die Vorteile eines sogenannten "Katzenfells" berichten .... ich lasse es.

In der Küche war ich leider gar nicht unterwegs und darf es auch nicht (wobei ein Rezept für Haferflocken Kekse schon die ganze Zeit vom Nachtkasterl aus mit mir flirtet). Dennoch kann ich kulinarisch einiges bebloggen, nämlich über die Krankenkost, die mir von verschiedensten Lieben zubereitet wird.

Die ersten Tage habe ich leider nichts gegessen, was äußerst ermüdende Konsequenzen hatte. Dann hat mein geliebtes Schwesterherz für mich den Kochlöffel geschwungen und wunderbare Dinge wie Naturreis mit frischer Anis-Gemüsepfanne oder Kartoffeln, kleiner Gartensalat und selbstgemachter Kräutertopfen für mich gezaubert. Am schönsten war immer die Aufmachung auf dem Teller. Ich wollte gar nicht anfangen zu essen aus Angst das Meisterwerk zu zerstören. Dann natürlich zahllose köstliche Apfel-Haferflockenteller meiner Mutter, die mit Zimt und Nelken gewürzt sind und mit Bananenstückchen angereichert (mit Wasser, nicht mit Milch).

Ja, und gestern dann zuerst ein Tiefpunkt: Mittagsmenü von Radatz "Tafelspitz". Brrrrrrrrrr. Aber am Abend dann ganz hervorragende Bachsaiblingfilets mit Koriander gewürzt, kleine Kartoffeln und französische Zucchini. Dieses Gericht kam schon halb aus meiner Pfanne.

Zur Aufmunterung bekam die arme Kranke, dann noch Palatschinken von der besten Mama der Welt. Dazu habe ich meine Marmeladensammlung aufgereiht (beim Backen sammelt sich einiges an) und durchprobiert, welche Kombination denn nun so zusammenpasst. Preiselbeer-Marille fand ich sowohl für das Auge eine Wucht, als auch auf dem Gaumen einen Traum. Jedenfalls mehr Preiselbeere als Marille nehmen.

Soviel von meinem Krankenbett. Und ich kann nur sagen, dass dieses Haferflockenkeks Rezept mir gerade eine Kusshand zugeworfen hat, ohne dass ich es auch nur angeschaut hätte. Ach..... diese Versuchung! ... muss dringend gesund werden!

Aus Ermangelung an aktuellen Photos:

Sonntag, 22. Februar 2009

Steinpilzpolenta

Ich muss auf einen Post reagieren. Eine liebe treue Leserin kann die Holzfällermuffins nicht mehr sehen. Dem möchte ich Abhilfe schaffen. Auf das Schokoladeangebot komme ich gerne zurück :-) ...

Schweift der Blick aus dem Fenster so trifft er nur auf weiße Flächen. Märchenhaftes Schneegestöber über Wien! Verschneite Gassen, genussvolles Knirschen unter den Schuhsohlen, das Auto möchte freigeschaufelt werden .... freiwedeln reicht nicht aus.

Verkehrsfunk und Nachrichten präsentieren dieses Winterwonderland als Schurken des Tages ... ach nein, ist doch so schön. Und ich möchte rooooodeln auf einem alten Holzschlitten. Leider, ich bin krank und ans Bett gefesselt. Die Rodel parkt im Keller und kommt so bald auch nicht heraus. Endlich Zeit euch in den folgenden Posts über meine Kocheskapaden der letzten Woche zu berichten.

Zuerst war da einer dieser grauen Abende und ich hatte es nicht zum Einkaufen geschafft. Vom Vorarlbergurlaub letzten Sommer hatte ich aber noch etwas Biopolenta, sowie getrocknete Steinpilze. Ein letzter Rest Butter, Parmesan und Schlagobers fanden sich auch noch (nicht vom letzten Sommer). Nach Steinpilzpolenta lag mir der Sinn. Nicht als Beilage, sondern ein ganzes Schüsserl als Abendessen mit Löffel. Ach wie diese Kombination aus Thymian, Steinpilzen und Parmesan duftet. Unglaublich.

Steinpilzpolenta
1 Tässchen Polenta
4-fache Menge Wasser/Gemüsebrühe
1 handvoll getrockneter Steinpilze, 20min in lauwarmem Wasser eingelegt
3EL Schlagobers
1EL Butter
1EL Olivenöl
5EL Parmesan, gerieben
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 Zwiebel, würfelig
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer

  • Wasser und 1/2TL Salz zum Kochen bringen, Polenta einrühren und ab nun 20-25 immer wieder umrühren.
  • Gegen Ende Temperatur reduzieren, Schlagobers, 3 EL Parmesan und 4EL der Steinpilzflüssigkeit einrühren. Warm beiseite stellen.
  • Zwiebel in Öl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun sind. Ev. mit Madeira ablöschen.
  • Gehackte Steinpilze, Thymian und Knoblauch zufügen und bei kleiner Hitze noch 2min schmurgeln.
  • In Schüsserln anrichten und gebratene Steinpilze auf Polenta verteilen
  • Mit Parmesan bestreuen.

Samstag, 14. Februar 2009

Holzfällermuffins

Ja, ich wiederhole mich. Aber: Kaaaaaaalt! Ohne meine himbeerrote Giesswein Decke wäre ich wohl schon erfroren. In solchen Zeiten stellt der Körper auf "Notstrom" um und braucht dementsprechend extra viel Primärenergie. Diese führe ich ihm heute in Form von "Holzfällermuffins" zu. Die Geschmackskomponenten sind ein bekanntes, vielleicht auch etwas abgedroschenes Team: Speck, Zwiebel (und Frühlingszwiebel) und ein Tick Käse.
Der Muffin schmeckt von einem großen Salat begleitet, als Ersatz von Brot zur Suppe genossen, oder einfach als Jause im Büro (oder zu Hause).


Holzfällermuffins
A
100g Hamburger Speck, klein geschnitten
1 Zwiebel, in Würfeln
1 Bund Frühlingszwiebel, klein geschnitten
1 TL Öl

B
260g Mehl
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
1 EL Petersilie
1 EL Schnittlauch
Pfeffer

C
1 Ei
50g Pflanzenöl (Raps, Sonnenblumen etc.)
150g Topfen (10%)
90ml Buttermilch
2 EL Wasser

D
2EL geriebener Käse (Gruyere, Beaufort, in der Not Emmentaler)
  • Speck, Zwiebel und Lauch in Öl anbraten (ca. 4min.) und auskühlen lassen
  • Alle (B) Zutaten vermischen
  • Alle (C) Zutaten kräftig verrühren
  • abgekühlte (A) Zutaten unter (B) mischen und dann (C) unterrühren
  • auf Muffinsförmchen verteilen
  • bei 180°C ca. 20min. backen
  • nach 15min. die Muffins mit geriebenem Käse bestreuen

Sonntag, 8. Februar 2009

Zitronentarte

Mein Tag wurde weiters (nach Gordon Ramsays Erbsen siehe voriger Post) durch eine zitronengelbe Zitronentarte erhellt. Ich bin ja eine große Aficionada von Zitronentartes (sei es mit Baiser oder ohne). Hofer bietet seit einiger Zeit auch unbehandelte Zitronen und ich habe ganz viele davon gekauft. Welche ein Glück ... das Backen konnte beginnen. Ich bitte sich nicht von dem Photo abschrecken zu lassen. Mein 25 Jahre altes Backrohr hat sich ein wenig verselbstständigt und zusätzlich werden meine Photokünste auch der eingeschränkten Schönheit der Tarte nicht gerecht.


Zitronentarte
Teig
180g Mehl
50g Staubzucker
130g Butter
1 Dotter
1/4 TL Salz
  • Alle Zutaten mit 2 Messern verschneiden und zum Schluss mit den Fingern zerbröseln
  • Teig 2h einkühlen
  • eine Tarteform mit dem Teig auskleiden
  • bei 190°C ca. 20min blind backen
Füllung
2 Zitronen, Saft und geriebene Schale
280g Zucker
1 Ei
1 Dotter
1,5EL Maizena
115g Butter, geschmolzen
  • Ei, Dotter und Zucker gut vermixen
  • restliche Zutaten hinzufügen und gut verrühren
  • auf den Tarteboden gießen
  • bei 165°C ca. 20min. backen
  • dann Temperatur auf 180°C erhöhen und weitere 15min. backen
  • 20min. in Form auskühlen lassen
  • am Besten lauwarm genießen
Anmerkung: Der Zucker in der Zitronencreme kann nach Wunsch auf 250g reduziert werden. Ein zusätzlicher EL Zitronensaft würde der Tarte noch ein wenig mehr Säure verleihen.

Erbsen à la Gordon Ramsay

Die Wetterfee hatte es versprochen und meine Kollegen hatten es bestätigt und alle Freunde hatten sich darauf gefreut und ihre Schi eingepackt: dieses Wochenende sollte es schneien. Nicht nur ein wenig, sondern so richtig viel. Winterwonderland! Von meinem Schreibtisch aus blicke ich aus dem Fenster und sehe grau in grau. Selbst wenn ich meine Brille aufsetze ist da weit und breit keine Schneeflocke. Ach, wie betrüblich.

An einem solchen Tag muss zumindest Farbe auf den Teller. Es gibt Reis mit Erbsen à la Gordon Ramsay. Dieser hat sein neues Kochbuch veröffentlicht "Gesund schmeckt besser". Gordon Ramsay kenne ich eigentlich nur aus dem Fernsehen, wo er besonders durch den inflationären Gebrauch von Schimpfwörtern auffällt. Sein Buch enthält (trotzdem) viele raffinierte und alltagstaugliche Rezepte. Das Kamillengelee werde ich demnächst auch einmal probieren. Leider habe ich das Kochbuch noch nicht erworben, sondern lerne bisher die Rezepte im Buchgeschäft immer auswendig. Hier also


Erbsen à la Gordon Ramsay (Version Natascha)
300g TK junge Erbsen
100ml Gemüsebrühe
6 Streifen Hamburger Speck oder Pancetta
kleine Handvoll frische Minzblätter
Schale einer 1/2 Zitrone, unbehandelt
1EL Öl
  • Speck in Öl knusprig braten, abtropfen und auf Küchenrolle das flüssige Fett entfernen
  • abgekühlten Speck klein hacken
  • Erbsen in Gemüsebrühe gar kochen
  • Zitronenschale, gehackte Minzblätter und Speck unter die Erbsen mischen
  • mit Reis servieren

Freitag, 6. Februar 2009

Schönbichler - Afternoon Tea

Freitag Nachmittag im Wien. Was tut man da? Man trifft die allerliebste Sophie und ihren rekordverdächtigen Pony (kein Tier, sondern die Fransen...hehe) und frönt der Teatime. Nun ist das in Wien nunmal nicht so einfach. Haas & Haas (gut, aber charmant wie eine Bahnhofshalle), diverse Hotels, Demmers Teestube ... Zeit neue Gewässer (konkret: Teewässer) zu erkunden.

Schönbichler in der Wollzeile ist bekannt für Whisky und Tee. Heimlich wurde vor einiger Zeit auf der Galerie des Geschäftslokals eine Mini-Teestube (und das ist schon ein Übertreibung) eingerichtet. Diese ist ein wohlgehütetes Geheimnis. Kein Schild bewirbt sie, kein Presse oder Standard Redakteur fühlte sich bemüßigt darüber zu berichten ...... pssssst.....top secret. Aber Sophie und mir entgeht soetwas natürlich nicht.

Eine steile Treppe gilt es zu erklimmen. Oben gibt es dann 3 kleine Tischchen (jedes mit einer goldenen Glocke "equipped"). Die Teatime (€7,5) inkludiert einen Tee nach Wahl, englische Teekuchen, Scones, Muffins und Gurkensandwich. Natürlich kann man auch alles einzeln auswählen. Wir entschieden uns mit "Fresh Breeze" für einen Tee, den man nicht in der Karte findet. Nicht die Kräuterzusammenstellung hat uns überzeugt, sondern die fantastische Aussprache des charmanten Kellners. Es war mehr ein "Fraiche Brrrrriise". Wir konnten es gar nicht oft genug hören und ich möchte jedem ans Herz legen zu Schönbichler probehören zu gehen. Zusätzlich bestellte ich noch ein Gurkensandwich, das sehr gut aber ungewöhnlicherweise mit Creamcheese zubereitet war.

Zu bemängeln bleibt, dass sich auf der Teestuben Galerie auch der Schönbichler Flohmarkt befindet... ein Highlight für Fans von Ton-Enten, blauen Plüschhasen und Kindergummistiefen in Blattoptik. Flohmarkt Interessenten unterbrechen daher gelegentlich die gemütliche Teatime.

Schönbichler
1.; Wollzeile 4
Mo-Fr: 9:00-18:30
Sa: 9:00-17:00

Donnerstag, 5. Februar 2009

Fettfreie Ingwer Kekse

Beim Verzehr meines außergewöhnlichen Guinness Cupcakes erzählte mir eine Kollegin, dass sie versucht hatte meine Brownies nachzubacken.... das Ergebnis sei grauenvoll gewesen. "Raus aus dem Ofen ... und ab in den Mist" um sie zu zitieren. Da stiegen in mir natürlich sofort Schuldgefühle auf. Was hatte ich bloß falsch gepostet? Besagte Schuldgefühle verflüchtigten sich allerdings ganz schnell, als sich herausstellte, dass meine Kollegin alle verdächtigen Zutaten (Butter, Schokolade und Zucker) reduziert oder auch weggelassen hatte. Da Brownies so gut wie ausschließlich aus diesen Zutaten bestehen, ist bei Veränderungen Vorsicht geboten.

Bei der Lektüre dieses Ingwer Keks Rezepts dachte ich sofort an jene Kollegin. Das ideale Keks für sie: keine Eier, keine Butter .... ja, sie sind fatfree! Verblüffenderweise schmecken die Kekse trotzdem sehr gut und scheinen besonders bei Männern beliebt zu sein. Reichlich Gewürze und die Schärfe des kandierten Ingwer erinnern ein wenig an Lebkuchen. Man könnte sie auch als "bröseligen Chai-Tea-Latte" bezeichnen. Sie passen jedenfalls ganz wunderbar zu Tee oder Café.


Fettfreie Ingwer Kekse
215g Vollrohrzucker
75g Apfelmus
45g Melasse oder Zuckerrübensirup
315g Mehl
1TL Backpulver
2 1/2 TL Zimt, gemahlen
1 1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/4 TL Nelken, gemahlen
1/2 TL schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 TL Salz
2 Eiweiß
50g kandierten Ingwer, gehackt
Kristallzucker und gemahlenen Zimt
  • Apfelmus, Zucker und Melasse 5 min. mixen
  • Eiweiß hinzufügen und noch eine Minute mixen
  • Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz versieben und unter die Masse rühren
  • zum Schluss kandierten Ingwer hinzufügen
  • Kristallzucker und Zimt auf einer Arbeitsfläche vermischen
  • mit einem Teelöffel Teigportionen abstechen und im Zimt-Zucker zu Kugeln formen
  • auf Backpapier bei 180°C ca. 13min. backen
  • die Kekse sind noch ein wenig weich, und werden beim Abkühlen hart.

Anmerkung: Der Vollrohrzucker kann auf etwa 170g reduziert werden. Es sollte aber jedenfalls Vollrohrzucker sein, weil er einen wunderbar malzigen Geschmack hat. Der Kristallzucker mit Zimt dient nur als Hilfsmittel zum Formen der Kekse. Es geht also nicht darum möglichst viel davon zu verwenden. Wer die Kekse am Liebsten richtig hart mag, der verwendet eingekochtes Apfelmus (gleiche Menge, aber dickflüssiger).

Montag, 2. Februar 2009

Guinness Schokoladen Whiskey Kuchen mit Baileys Frosting

Ein Kollege hat bemerkt, dass ich wohl ein richtiger Schokoladentiger sein muss, da ich doch "immer" Schokoladenkuchen mitbringe. (von eben selbigem Kollegen kommt die Wortkreation "Sternenkäfer" .... ja, - richtig geraten - es handelt sich um Starbucks). Das hat mich zum Nachdenken gebracht. Im Jänner habe ich etwa 15 Tafeln Lindt 70% Schokolade verkocht. Beachtlich wie ich finde. Tiefenpsychologisch gäbe das wohl einiges für Analysen her ... das möchte ich am besten gar nicht so genau wissen.

Und trotzdem konnte ich nicht widerstehen untenstehendes Rezept auszuprobieren. Welch eine Kombination: Schokokuchen, Guinness Bier, Whiskey (oh, my beloved single malt!) und Baileys.

Diesmal ist mir meine 70% Lindt Schokolade allerdings zum Verhängnis geworden. Etwas Milchschokolade hätte besser zum Alkohol gepasst. Meiner Mutter schmeckt es trotzdem und das macht mich natürlich glücklich. Sie schwärmt nämlich vor allem für Buttercreme (was das Baileys Frosting ja mehr oder weniger ist) und würde am Liebsten meine liebevoll gespritzen Frosting-Rosetten von jedem Muffin einzeln runter naschen. Bei dieser Gelegenheit hat sie mir auch vom Tortenklassiker meiner Urgroßmutter erzählt: Buttercreme-Nusstorte! Zentimeterdicke Schichten Buttercreme, verschwindender Anteil Biskuit und das alles mit Walnüssen dekoriert.


Guinness Schokoladen Whiskey Kuchen mit Baileys Frosting
Guinness Chocolate Cupcakes
250ml Bockbier / Starkbier
230g Butter
100g Kakaopulver
250g Mehl
300g Kristallzucker
1 1/2 TL Backpulver
3/4 TL Salz
2 Eier
2/3 Becher Sauerrahm
  • Butter in einem Topf schmelzen, Bier hinzufügen gut verrühren
  • Kakaopulver und Zucker hinzufügen bei geringer Hitze sehr gut verrühren
  • Mehl, Backpulver und Salz gut vermengen
  • Eier und Sauerrahm mixen
  • abgekühlte Kakaomischung zu Eier-Sauerrahm Mischung hinzufügen
  • Mehl etc unterheben
  • In Muffinsförmchen 17min. bei 180°C backen
Schokoladen Ganache
100g Schokolade
110ml Schlagobers
1 EL Butter, weich
1 TL Whiskey
  • Schokolade klein hacken und in ein kleines Gefäß geben
  • Schlagobers erhitzen und das heiße Schlagobers über die gehackte Schokolade gießen
  • 2 Min. stehen lassen, dann kräftig verrühren bis die Schokolade sich vollkommen aufgelöst hat
  • Butter und Whiskey unterrühren
Baileys Frosting
200g Zucker
100g Butter, weich
3-4 EL Baileys

  • Zucker und Butter mit einer Gabel gut vermengen
  • Baileys zum Schluss unterrühren
  • In die abgekühlten Muffins kleine Löcher bohren
  • die Schokoladen Ganache mit einer mittleren Tülle hineinspritzen
  • mit einer kleinen Sterntülle das Baileys Frosting in Rosetten aufspritzen
  • Kühl lagern

Sonntag, 1. Februar 2009

Süße Rosinenbrötchen

Germteig in allen Variationen .... ach wie ich ihn liebe. Dieser leicht vergorene Geruch wenn man den Dampfl zubereitet. Wenn es dann in der Rührschüssel sachte blubbert und der kleine Teig ein sagenhaftes Volumen annimmt. Ja und dann das Ergebnis: Buchteln, Striezl, Oster Pinzen und natürlich der beste Germgugelhupf der Welt (von meiner Mama, den es leider nur einmal pro Jahr zum Namenstag meines Vaters gibt) ... am Besten frisch aus dem Ofen, auch wenn der Magen darunter leidet.

Bei gekauften Germteig-Bäckereien vermisse ich häufig den Germ Geschmack. Auch ist das Gebäck oft so flaumig, dass man meinen möchte der Germ habe sich auf dem Weg zur Rührschüssel verlaufen.

Solcherlei Gedanken bewegten mich, als ich im wundervollen Donna Hay "Modern Classics süß" Kochbuch blätterte und über ein Rezept für süße Rosinenbrötchen stolperte. Das Photo sah ein wenig nach englischen Scones aus (Teatime mit Sophie ...). Ein kurzer Blick in mein Vorratslager und voller Freude stellte ich fest, dass ich alle Zutaten zu Hause hatte. Ich habe die Menge der Rosinen stark reduziert und sie in warmem Rum ziehen lassen. Auch bei den Gewürzen (Anis und Nelken) habe ich mich zurück gehalten. Die Weckerl haben sehr gut geschmeckt (vor allem die Konsistenz ist erstklassig), nächstes mal werde ich die Gewürze aber - abgesehen von einer Prise Zimt - vollkommen weglassen. Gut würden sicher auch geröstete Mandelstifte oder gehackte Schokolade im Teig schmecken.


Süße Rosinenbrötchen
1EL Trockengerm
110g Zucker
375ml Milch
570g Mehl
2TL Gewürze
2TL Zimt
50g Butter, geschmolzen
1 Ei
300g Rosinen
60g Orangeat/Zitronat
70g Mehl
80ml Wasser
  • Germ, 2TL Zucker und lauwarme Milch verrühren und 5min stehen lassen.
  • Mehl, Gewürze, Butter, Ei, Sultaninen, Orangeat und den restlichen Zucker zur Germmischung geben und zu einem Teig verrühren und 8min kneten.
  • 1h an einem warmen Ort (z.B. auf der Heizung), mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen.
  • 12 Kugeln formen.
  • Kugeln in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.
  • wieder abdecken und 30min gehen lassen.
  • Mehl und Wasser verrühren und die Masse mit einem Spritzsack kreuzförmig auf die Weckerl spritzen.
  • 35min bei 200°C backen.
  • Weckerl evt. mit Glasur bestreichen.
Dazu gab es bei mir ein kleines Glas Buttermilch, Marmelade, Butter und frischen (hauch-dünn) aufgeschnittenen Apfel (Jonagold).